红糖大枣发糕

作者： 九爷骚飞

我挺爱吃发糕的，小时候经常会把它当零食吃，记得有一次好像是我妈给我买了一大块用玉米面做成的发糕，我一边看狮子王一边揪着吃，不知不觉就全被我吃光了。发糕吃起来的口感要比馒头好，口感润而不粘，Q弹有嚼劲，比饼干也能健康一些。我觉得妈妈们完全可以做给孩子吃，比那些外面卖的零食好吃太多啦。

用料

• 低筋面粉 300克
• 大枣（未去核） 130克
• 鸡蛋 2只
• 酵母 5克
• 泡打粉 3克
• 红糖 80克
• 白糖 20克
• 水 220ML

红糖大枣发糕的做法步骤

步骤 1

大枣用清水浸泡2小时，泡制完全变软，去掉枣核，放在一旁备用

步骤 2

面粉中加入泡打粉，搅拌均匀，泡打粉可加可不加，加了的话会让发糕的组织更加蓬松

步骤 3

将5克的酵母放在20ml温水中融化，放在一旁备用，切记水温最高不能超过35度，过高的温度会将酵母的活性成分杀死。

步骤 4

将20克白糖和80克红糖混合在一起称重，如果喜欢吃更甜的可以稍微多加一点糖，这个量做出来就是正常的口感，不会太甜也不会很淡。

步骤 5

200ml的温水融化混合好的糖，还和前面一样，水温不需要太高，搅拌至糖完全融化掉，没有颗粒就可以。

步骤 6

将已经融化好好的酵母水，糖水倒在面粉碗中，再磕入两个鸡蛋，开始搅拌。

步骤 7

搅拌成这样细腻稠糊的状态，没有明显的颗粒感就可以。也可以用打蛋器搅拌，时间更短更快，但是切记不要打过了。

步骤 8

另取一个容器，底部侧面抹油。

步骤 9

蒸锅里加入水，先将水加热大概1分钟

步骤 10

将面糊倒入抹好油的容器里，放入蒸锅中，进行发酵，大概一个小时的时间。

步骤 11

发酵到如图程度也就是大概两倍至三倍大的样子，将切好的大枣平铺在上面。冷水上锅，上汽后蒸30分钟，关火后焖5分钟，就可以掀开锅盖食用啦

步骤 12

这时已经成熟的发糕，有一些大枣已经进入到组织里面去了。

步骤 13

放凉倒扣出来切块儿。这样花心思拍一下照是不是很漂亮。

步骤 14

很完美的气孔组织！

红糖大枣发糕的小贴士

面糊发酵的时间不一定，这个不是唯一的标准，具体还是要看面糊发酵的状态，我是用蒸锅底部加热一分钟用水的温热加快发酵时间的，但一定要记得不能把水烧的过烫，不然会杀死酵母。 不要发酵过度，否则出锅的成品是塌陷的，影响美观 锅里的水加多一点，以免蒸干。 关火后焖3~5分钟是最好的，这样可以不破坏表皮

菜谱创建时间：2018-04-02 17:02:57