戚风枣糕

作者： 秦宝儿麻麻

用料

• 鸡蛋 五个
• 玉米油 50克
• 牛奶 65克
• 红糖（蛋黄用） 30克
• 白砂糖（蛋白用) 50 克
• 低筋面粉 95克
• 泡打粉 2克
• 食盐 1克
• 白醋 2滴

戚风枣糕的做法步骤

步骤 1

取两个干净的盆，必须无水无油，将蛋白和蛋黄分开，注意：不要让蛋黄混到装蛋清的盆里。

步骤 2

将30克红糖倒入装蛋黄的盆里，用手动打蛋器打散。

步骤 3

将枣碎和牛奶混合，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 4

将混合好的枣泥倒入蛋黄盆，搅拌均匀。

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

将泡打粉加入面粉中，再降面粉筛入蛋黄盆。

步骤 7

用刮刀翻拌，搅拌均匀

步骤 8

从冰箱取出蛋白，滴入2滴醋，起到去腥的作用。这个时候可以预热烤箱了，150℃上下火，预热5分钟。用电动打蛋器打出粗泡，倒入三分之一的白糖。

步骤 9

打到粗泡消失，再加入三分之一的白糖，继续搅拌，打蛋器速度为中档。

步骤 10

打到泡沫比较细腻，加入最后三分之一的白糖，继续搅打，打蛋器速度为高速档。

步骤 11

蛋白打发到九分就可以了。到后面要不停的观察蛋白的打发程度。如何判断打发成功，打蛋器停止后，打蛋头提起后会有一个直立的小尖，小尖不弯曲，就说明可以了。

步骤 12

蛋白打发好后，用橡皮刮刀取三分之一的蛋白到蛋黄盆子里，翻拌，翻拌好后将面糊倒入蛋白盆子里，继续翻拌，手法一定要轻柔，不然容易消泡。

步骤 13

翻拌均匀的面糊倒入蛋糕模具中，把蛋糕模具从空中轻振两下，放入烤箱。150度50分钟，烤的过程不要打开烤箱门。

步骤 14

出炉后的模具，从高处轻震一下，排除蛋糕内的热气。然后倒扣在烤网上放凉。

菜谱创建时间：2018-04-02 13:02:37