超香酥脆上海猪油葱油饼

作者： EVA20

因为自己是吃货，4年前搬家后，再也吃不到菜场里的好吃的葱油饼，然后结合了下厨房里的众多配方，调整比例，做出了最适合自己的葱油饼，大家也可以试一试～

用料

• 高筋粉（我用的是风筝的高筋小麦粉） 500g
• 100℃开水 240ml
• 凉开水 90-110ml
• 猪油 80g
• 食用油 80ml
• 葱（切碎） 适量，个人喜欢很多葱
• 盐 7g

超香酥脆上海猪油葱油饼的做法步骤

步骤 1

和面，（没有拍照片，以后会补）首先，把面粉放到面盆里，然后一次性加入所有开水，用筷子搅拌成雪花状，稍微冷却，然后加入凉水，然后揉面，无干粉即可。

步骤 2

把面团放到一边盖上一块湿布，醒面20分钟以上，这时我们准备油酥～把猪油，食用油，盐全部放入，然后稍微加热，然后猪油融化，然后加入葱，最好多一点，因为后面还要涂在饼上。

步骤 3

放入冰箱，冷藏即可，然后颜色略微发白，有点稠就可以，方便下一步操作。

步骤 4

完成油酥后，差不多就可以把刚刚醒的面在揉一次了，如果粘手，可以撒一点干粉，如果可以的话，最好在醒一次，操作和上一次一样，标准是3光，其实个人感觉都可以，基本醒2次以后，面团不粘手，软硬程度和耳垂一样就可以了。

步骤 5

然后分团，用手揪，或者怎么样都可以，100g左右一个起子，我们的用量可以做7个左右。

步骤 6

搓成长条然后内个都裹上干粉，排好。

步骤 7

然后擀成牛舌状，因为之前裹了干粉所以，可以很轻松的分开。

步骤 8

拿出单独一条，稍微拉一下，让它变长一点。

步骤 9

然后擀开，记得撒粉，这一步要尽可能擀薄，这样才能做出更多层次。擀完以后，要小心的把面皮拿起来，防止和托盘黏连。

步骤 10

然后挖上一大勺油酥，均匀的涂在面皮上，记得在尾部留一点空白，等一下收尾用。

步骤 11

然后小心的卷起来，用往里窝的方式卷，这样可以把油包进去，包好之后，用兰州拉面的手法，把收口出稍微打一下，这样收口更紧一点，也可以稍微搓一下，把你的面条稍微弄长一点。

步骤 12

然后盘起来，刚刚没有涂油的地方绑在饼的下面，这样就可以收口啦，（下次一定拍一个小视频，哈哈～）

步骤 13

吃不完的话，可以这样储存，用一个托盘，上面铺上保鲜膜。

步骤 14

然后把保鲜膜附过来，然后这是在用手把饼展开，这样手不会藏，有点爆浆也没关系啦～

步骤 15

然后就可以放在锅里小火煎啦～两面金黄最好了，享受自己的成果吧～

超香酥脆上海猪油葱油饼的小贴士

我知道我这个方子的油特别多，但是我觉得第一次做的时候最好不要少，因为，猪油可以起酥，然后葱油更有层次感，这个量我也是实验了几次才算出来的～ 还有就是饼不要最后压的太薄，不然以后不好取下。 如果有什么问题，欢迎沟通交流哦⊙∀⊙！～

菜谱创建时间：2018-04-01 16:32:13