私家肘子

作者： 甜果果儿

这道私家肘子真的是经过多次实践得到的结果，味道浓厚，口感软糯，可以说是过节必做的一道硬菜w0w

用料

• 猪肘 一只
• 葱段 两段
• 姜片 四片
• 单晶冰糖 十颗左右
• 八角 两个
• 花椒 十粒
• 茴香 十粒
• 香叶 三片
• 桂皮 一小块
• 草果 一个
• 肉蔻 两个
• 白芷 一块
• 丁香 五颗
• 陈皮 一小撮
• 生抽 适量
• 老抽 适量

私家肘子的做法步骤

步骤 1

肘子去毛，焯水，焯水时凉水下锅，倒入料酒，两片姜去腥，然后撇去浮沫捞出肘子

步骤 2

炒糖色，锅中放油，放入冰糖，小火直至冰糖融化，颜色变成焦糖色，此时把一壶开水倒入锅中，大概三分之一左右，放入焯好的肘子

步骤 3

倒入料酒，老抽，生抽（2：1），葱段，姜片，装有所有香料的香料包，倒入开水没过肘子，水开后连汤一起倒入高压锅，定时一个小时

步骤 4

到时间后，连汤一起再次倒入铁锅，小火炖一个小时直至收干汤

步骤 5

出锅……

私家肘子的小贴士

1.老抽生抽可以多放点，倒入开水后尝汤微咸就可以，收干汤后汤会变咸。 2.香料可以不全放，没有可以不放。 3.建议肘子至少炖两个小时

菜谱创建时间：2018-03-31 15:20:54