肉夹馍

作者： 炫铃123

我们这边也喊肉夹馍为：白吉馍。自己做的干净卫生，而且比外面卖的还好吃😋

用料

• 五花肉 500克
• 桂皮 1块
• 大葱 半根
• 八角 2个
• 冰糖 3克
• 盐 10克
• 老抽 4勺
• 草果 1个
• 姜 3片
• 花椒 20粒
• 味极鲜酱油 3勺
• 中筋面粉 400克
• 酵母 4克
• 干红椒 1个
• 海天ye黄豆酱 2勺

肉夹馍的做法步骤

步骤 1

500克带皮五花肉洗净，切成60×80左右的大块。

步骤 2

锅里加水没过肉面，放一小把花椒煮开，记得翻翻面，不要只煮一面，水开煮3分钟左右

步骤 3

把煮后的肉沫子锅里涮净捞出，放干净的锅内【砂锅和电饭煲最好，因为可以保温】，放3片姜，3段大葱（家里大葱不够，我加了些小葱）

步骤 4

然后加入干辣椒一个（可不放），肉桂皮一小块，冰糖3块，八角1-2个，草果1个，老抽4勺，极味鲜酱油3勺，海天ye黄豆酱2勺，然后带手套把肉连同料揉一揉（这一步也可不做，这样是为了让肉更好的入味）

步骤 5

然后加入热水，刚刚没过肉面就行，不要太多，大火煮开后转中小火慢炖，大概煮1个小时左右

步骤 6

煮半个小时左右放盐，盐量根据自己的口味吧！可以尝一下汤汁的甜度去放，一个小时后用筷子扎一下肉块，可以很轻松的扎透，就可以关火了！

步骤 7

把肉放锅上的时候，我们得赶紧和面，不然肉煮好了，面发酵不好。首先和面是先，取个干净的盆放入210克温水，加入4克酵母粉，搅拌均匀，然后再加入400克中筋粉，用筷子搅拌成絮状。

步骤 8

开始下手揉面吧！把面团柔和成，表面光滑的面团，然后盖上屉布等待发酵。（温度低的时候可以找个大点儿的锅，加水温热后，把面团盆放进去发酵）

步骤 9

面团明显增大2倍左右，里面的面团明显有孔，就发酵好了（坐温水的话一半40分钟就发酵好了），手碰后就又塌陷了，这个照片是塌陷后拍的

步骤 10

把案板上面放少许面粉防止粘，把面团揉光，然后揉成长条状

步骤 11

然后均匀的分成10分

步骤 12

面团按扁，擀成长片状

步骤 13

然后长着对折一下，从下面卷起来。

步骤 14

卷后的成品

步骤 15

依次全部卷好十个，盖上屉布，静置15分钟。

步骤 16

15分钟后，把面团立起来，按扁，稍擀一下

步骤 17

中小火，平底锅加热，不用放油，直接把擀好的饼放进去煎，正反面煎到金黄，面团鼓起来，就可以出锅了

步骤 18

肉也好了，馍馍也好了，把肉到案板，切碎，加入孜然粉，辣椒油，或者青辣椒

步骤 19

加入馍馍内，美味的肉夹馍就做好了😍😍😍

步骤 20

有没有流口水呢😋

肉夹馍的小贴士

①一定要温水去和酵母粉。 ②面团发酵和静置的时候一定要盖屉布，不然表皮会干。 ③擀面，烙饼的时候，用不着的面卷也要用屉布盖起来。 ④最后拍碎几瓣蒜（蒜泥也行）放进去也很美味哦！

菜谱创建时间：2018-03-31 14:55:11