紫米红豆吐司

作者： 琛布布

紫米滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血作业，红豆可促进血液循环并且消水肿，紫米颗粒搭配红豆沙沙口感一起咀嚼，甜蜜蜜没负担！方子来自吴克己的职人手感吐司，方子为二个450克吐司盒量。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 350克
• 海盐 1克
• 鲜酵 12.5克
• 水（20-25度） 210克
• 砂糖 10克
• 本种：
• 高筋面粉 150克
• 海盐 8克
• 砂糖 30克
• 鲜酵 1.5克
• 龙眼蜜 25克
• 水 110克
• 黄油 30克
• 熟紫米 50克
• 蜜红豆 50克
• 核桃 25克

紫米红豆吐司的做法步骤

步骤 1

核桃过水备用，紫米蒸熟加入适量蜂蜜搅匀后备用

步骤 2

中种材料倒入搅拌机，慢速搅拌成团后取出，28度发酵120分钟，我早晨打好放冰箱冷藏4度发酵十二小时

步骤 3

发酵好的中种剪成小块后加入除紫米，红豆和核桃外的本种材料，搅拌出粗膜后加入黄油慢速搅匀至完成阶段的面团

步骤 4

加入紫米，红豆，核桃后搅匀

步骤 5

测面温26度，32度40分钟基本发酵

步骤 6

面团分割250克一个滚圆，进行20分钟中间发酵

步骤 7

面团擀卷一次后松驰10分钟，再将面团擀卷一次入模

步骤 8

35度进行60分钟最后发酵至吐司模九分满即可

步骤 9

入烤炉，750卡仕150/190，40分钟

菜谱创建时间：2018-03-30 23:20:17