抹茶长崎蛋糕（TabiEats）

作者： GuinGuin

摘自youtuber TabiEats的方子。 B站可看：av19373606 大叔讲得很详细，做笔记啦。 第一次记烘焙食谱，如有错误，欢迎指正。

用料

• 低筋面粉 90g
• 抹茶粉 1.5 tbsp
• 细砂糖 0.5 cup （90~100g）
• 鸡蛋 4个
• 冰糖碎 适量
• 蜂蜜 30ml
• 热水

抹茶长崎蛋糕（TabiEats）的做法步骤

步骤 1

传统的长崎蛋糕用报纸做模具，因为蛋糕需要慢烤，金属模具导热散热过快影响口感。在家里制作用2张烘焙纸代替报纸。

步骤 2

2张烘焙纸根据模具裁剪。一张烘焙纸随意揉皱后打开做外层，内层垫另一张光整的烘焙纸。使两层烘焙纸间形成间隙。

步骤 3

模具底部撒适量冰糖碎（rock sugar）

步骤 4

3/4杯（90g）低筋面粉+1.5tbsp（22.5ml）抹茶粉过筛混合均匀

步骤 5

另取小碗，15ml热水+30ml蜂蜜，搅拌均匀至可流动，备用。

步骤 6

4个鸡蛋，其中1个鸡蛋只要蛋黄，即4个蛋黄+3个蛋白，置于热水容器上，低速打发至蛋液刚好变得顺滑。

步骤 7

如图状态时，加入细砂糖，高速打发约5分钟，此时蛋液已变温。将蛋液移至桌子上继续高速打发。

步骤 8

打发至如右图出现菊花样纹路的状态，转低速继续打发1分钟。

步骤 9

蛋液中分2次加入步骤5的蜂蜜水，先后低速打发至混合均匀。

步骤 10

蛋液中分3次加入步骤4混合好的面粉+抹茶粉，先后用翻拌手法混合均匀。低速搅打至蛋糕液顺滑，状态如图。

步骤 11

蛋糕液倒入模具。在桌上轻震模具，排出气泡。

步骤 12

用牙签在插入蛋糕液滑动几个来回，再轻震模具，进一步排出气泡。

步骤 13

烤箱预热180度，在烤箱中层烤5分钟，向蛋糕表面洒少量水。继续烤5分钟，再取出洒少量水。

步骤 14

最后转移到烤箱下层，温度降低到150度烤30分钟。烤好后让蛋糕再在烤箱里待5分钟。

步骤 15

竹签插入蛋糕再取出，如竹签表面干净，说明蛋糕烤熟了。

步骤 16

提着烘焙纸取出蛋糕，置金属架上冷却，用保鲜膜充分包裹防止蛋糕变干，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 17

大叔基友盛赞:“vivid green”

抹茶长崎蛋糕（TabiEats）的小贴士

1.烤制中途取出蛋糕洒水是为了消除蛋糕表面的气泡。

菜谱创建时间：2018-03-30 21:37:51