青团

作者： 指间邂逅

又到了吃青团的季节，感觉青团的制作方法还是挺简单的，所以自己也来尝试一下，综合了一下几种方法，自己记录一下。

用料

• 糯米粉 200克
• 澄粉 60克
• 麦青粉 20克
• 糖 30克
• 猪油 10克
• 开水 220克
• 咸蛋黄 16个
• 肉松 160克
• 蛋黄酱 105克
• 色拉油 适量

青团的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

麦青粉加上糖用大约150克左右开水溶化搅匀；澄粉用50-80克左右开水烫熟搅匀成有点糊状，我的图水放多了，太稀了。（我试下来总的用开水量在220克左右）

步骤 3

将搅匀的麦青汁倒入糯米粉和猪油中拌匀，再加入澄粉糊和成面团，我的图面团略干了一点点。面团放在碗里用保鲜膜包住醒一下。然后准备馅料。

步骤 4

烤箱180预热，咸蛋黄放在烤盘里，喷上一些黄酒，进烤箱烤12分钟。

步骤 5

蛋黄取出后，用铲子一只只按碎，热的情况下很容易就按碎了。

步骤 6

咸蛋黄碎和肉松一起搅拌均匀

步骤 7

加蛋黄酱搅拌均匀

步骤 8

肉松咸蛋黄馅到这个程度就可以搓成丸子了，每个丸子30克左右，醒好的面团也是搓成30克丸子，注意面团不管再什么情况下最好都是用保鲜膜盖住，否则容易干掉。然后像包汤圆一样，一个面团包一个馅，这个量一般可包17，18只青团。因为要达到皮薄馅多的状态，挺难包的，做过冰皮月饼的朋友应该会有点心得。（搓丸子和包团子忘了拍照）

步骤 9

锅里水烧开，青团上屉蒸15分钟

步骤 10

蒸熟后，温热状态刷上一层色拉油

步骤 11

用保鲜膜包裹，一般常温可存放3天。

青团的小贴士

麦青粉做出来的青团颜色偏暗，艾草粉做出来的青团颜色鲜亮。

菜谱创建时间：2018-03-30 20:45:13