蛋黄肉松青团

作者： 午后_阳光

看到网络上很多新闻说这款青团在上海要排队三小时才能买到，而且还被炒作到一百多一盒，既然这么好吃那我一定要做来试试，果不其然做出来真的太好吃了，朋友们一个个赞不绝口，有的朋友还问我怎么做的，为了让朋友也学会，才编辑了这份菜谱，成品可以做18个。

用料

• 糯米粉 180克
• 澄面 55克
• 开水（加在澄面中） 115克
• 艾草粉 15克
• 开水（加在艾草粉中） 150克
• 猪油 10克
• 细砂糖 30克
• 咸鸭蛋黄 18个（可根据自己口味加减）
• 沙拉酱 110克
• 猪肉松 160克

蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋洗干净后放烤箱里180度烤10分钟或者锅里蒸熟，烤的更香些，烤之前喷点白酒。我买的新鲜的咸鸭蛋取的蛋黄，如果图方便网上有卖袋装的，一袋16个，但是我比较喜欢新鲜的，感觉更好吃些。

步骤 2

将150克开水倒入艾草粉中搅拌均匀放一旁备用

步骤 3

将115克开水倒入澄面中，用筷子用力搅拌均匀

步骤 4

将180克糯米粉、30克糖、10克猪油一起放进干净盆里，并将提前准备好的艾草汁倒入，将面团搅拌均匀

步骤 5

将烫熟的澄面加入艾草面团里，以叠压的方式揉均匀

步骤 6

如果面团干，适当增加水，揉均匀后盖上保鲜膜备用

步骤 7

将烤好或者蒸好的蛋黄用勺子压碎，注意不要太细，最好有些颗粒吃起来比较有口感。

步骤 8

加入肉松和沙拉酱，并揉成团

步骤 9

将揉好的肉松蛋黄分为30克一个捏成团，我现在做的有增加一些豆沙，这样可以中和下蛋黄肉松的咸味，蛋黄肉松25克一个，豆沙15g一个，豆沙把蛋黄肉松包起来。

步骤 10

将青团皮分为30克一个，放在手心压扁，像包汤圆一样包芯包进去，注意皮边缘不要开裂，如果开裂说明面粉偏干，包好的青团会很快开裂

步骤 11

将蛋黄肉松豆沙的包起来

步骤 12

将蛋黄肉松馅包进青团皮里，用虎口把皮慢慢往上推，最后捏紧收口

步骤 13

包好的青团马上放蒸锅里蒸，水烧开后蒸十分钟就可以了。

步骤 14

一口咬下去，口里满满的满足感

步骤 15

我看到有的菜谱说要加热了吃，我觉得我这个方子热的冷的吃起来觉得差不多，即使冷了口感吃起来也是软糯的。如果冷了想加热，微波炉里打20秒就可以了，皮一样软糯，一点不会被微波炉打干，跟刚出锅的口感一样。

菜谱创建时间：2018-03-30 19:37:52