酸奶溶豆

作者： 子涵妈呦

有了宝宝以后，就什么都想给他最好的。慢慢的踏入了烘焙这个深坑，至今还无法自拔。宝宝小溶豆，失败了很多次，现在终于成功啦。分享给大家，这个零失败的方子。

用料

• 酸奶 42克
• 脱脂奶粉 24克
• 玉米淀粉 12克
• 蛋白 2个
• 柠檬汁 3克
• 细砂糖 0-6克 （无糖就不加糖，糖的多少，自己决定吧）

酸奶溶豆的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料。 1、打蛋器，打蛋头无水无油，干净没有杂质。 2、打蛋盆，无水无油，每次一定要用厨房纸擦一下，防止有杂质。 3、蛋清，一定要新鲜鸡蛋，冷藏的。蛋清里面一定不要有一丁点蛋黄，要是有蛋黄一定不要抱有侥幸心理，换掉用新的蛋清。因为奶粉比蛋清贵太多。防止最后的消泡失败。 4、老酸奶，自制的最好，没有购买成品也行，块状的老酸奶最好。 5、奶粉、这个是重点，大家一定要注意哈。脱脂奶粉，一定要脱脂奶粉，一定是脱脂奶粉，重要的事情说三遍。我用的是牛栏婴儿奶粉2段。这个大家一定要注意哈，全脂奶粉、速溶奶粉、一定不要用，会消泡，会失败。 6、玉米淀粉，这个只要玉米淀粉就行，最好品质细腻一些的。 7、白砂糖，我用的进口的韩国白砂糖。不要用绵白糖哈，一定是白砂糖。 8、柠檬汁，选择新鲜的柠檬就可以。 9、裱花袋中放入裱花嘴，我用的是三能的裱花嘴7092。

步骤 2

奶粉、玉米淀粉跟酸奶一起搅拌，按压的方式最好。

步骤 3

这是搅拌好的，乳液状，放一边，这个没有什么要注意的。有颗粒也没事，最后还要过筛加入打好的蛋白里面的。

步骤 4

打蛋器低速打发，大气泡时加入柠檬汁。

步骤 5

加入新鲜的柠檬汁。然后高速打发蛋白。

步骤 6

第一次加入糖，蛋白小气泡。蛋白颜色发白就可以。高速打发。

步骤 7

蛋白有纹路的时候加入第二次糖，继续高速打发。

步骤 8

蛋白打发到这样的时候就可以了，可以看到小山尖，这就是硬性发泡。

步骤 9

最后低速搅打打蛋盆边缘，最后一次检查蛋白是不是硬性发泡。

步骤 10

这是打好的蛋白，一定是这个状态哒。

步骤 11

混合好的酸奶，过筛加入打好的蛋白中。

步骤 12

快速的翻拌均匀。

步骤 13

翻拌均匀的状态，准备装入裱花袋中。

步骤 14

全部装好。

步骤 15

裱花袋拍完多余空气。

步骤 16

挤溶豆。

步骤 17

全部挤好。大小尽量统一。

步骤 18

预热好的烤箱，100度70分钟。一定要根据自己家的烤箱来。

步骤 19

烤好后的溶豆。

酸奶溶豆的小贴士

1、鸡蛋一定要新鲜的，冷藏的。 2、奶粉一定是脱脂奶粉，婴儿奶粉2、3段最好。 3、蛋白是重点，一定要打到硬性发泡。 4、烤箱里一定要放温度计，不然很容易烤糊啦。

菜谱创建时间：2018-03-30 19:36:30