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非常好吃的全麦红茶柠檬乳酪软欧包
用料
非常好吃的全麦红茶柠檬乳酪软欧包的做法步骤
第一天晚上制作中种面团：酵母融化于奶茶液中，加入面粉，搅拌成团看不见干粉的程度。室温发酵半小时，冰箱冷藏发酵过夜（2~3倍大，蜂窝状组织）。用时提前取出回温。
第一天晚上制作酒渍蔓越莓：蔓越莓用朗姆酒浸泡，冰箱冷藏过夜。用时沥干水分切碎。
第二天： 主面团后酵母，后黄油法，与种面团糅合到9成面筋（面团延展性很好，薄膜有韧性，破口光滑）。
用手采用按压的方式将红茶碎轻柔的揉进面团。
将面团擀开成饼状，铺上蔓越莓碎，用收紧的方式卷起，面团整理成表面光滑的面团。
28度延续发酵40分钟。
延续发酵的时候做柠檬乳酪馅： 奶油奶酪和黄油略微软化即可，用橡皮刮刀压拌均匀，加入糖粉压拌均匀，加入柠檬皮屑和柠檬汁，继续橡皮刮刀拌匀（不要打发，拌匀即可），冰箱冷藏使其变硬备用。
延续发酵好的面团取出，分割成2份（每份230克左右），用手轻轻排气，滚圆松弛15分钟。
面团用手轻拍略扁，擀面杖擀开方形（不要擀太薄，厚度要一致），2/3铺上乳酪。
卷起面团（不要卷太紧，会爆开），捏紧收口。 35度最后发酵至2倍大（用手按坑不回弹或缓慢回弹）。
烤箱提前180度预热。面团刷水，筛粉，烤箱中层26-27分钟（最后入炉实际温度170）。如上色过深记得加盖锡纸。
成品图
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非常好吃的全麦红茶柠檬乳酪软欧包的小贴士
1、因为新良面包粉筋度过高，我加入了普通高筋粉调整筋度，大家可以根据实际情况选用好操作的高筋粉。 2、煮奶茶多加点红茶煮，越浓越好，因为烤后味道会淡很多。煮好后可以浸泡，凉后将茶叶过滤掉。 3、奶油奶酪和黄油我没有提前软化，操作时用手捏一捏就软了，奶油奶酪不要打发，否则烤后会挥发变少。馅料要有足够时间使之变硬方便操作。 4、卷起的时候不要太紧，因为面团没有割口，卷紧了烤的时候会爆开。也不要太松导致其没有向上的膨胀力，自己掌握哈。 5、考好后馅料中间的空隙是正常的，因为馅料会湿一些。这个柠檬乳酪方子是和一个师傅学的，原方加了5克鸡蛋液，我为了省事没加，味道是极好的。 6、面包烤熟的中心温度是96度，可以用针式温度计自己测一下。 7、我这个面团最后发酵程度有点大了，不过面包体特别柔软，很香甜。将蔓越莓干加入面团而不是馅料中是为了保证没有馅料的部分也很好吃！因为蔓越莓虽然最后会用厨房纸擦去酒汁，但还是比较湿，所以我没有采用揉面的方法把它揉进去，会破坏组织！最终揉好的面团是很柔软有延展性略略发粘的状态，用手粉辅助操作即可！
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