卤鸡爪

作者： 夏夏2013

学会后可任意更换你喜欢的食材 卤水越卤味道越丰富

用料

• 鸡爪 适量
• 香叶 一片
• 干辣椒 三四个
• 八角 两个
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 菜籽油 适量
• 生姜 一块
• 卤料 一包（超市买的即可）

卤鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪用厨房剪把指甲剪掉后浸泡在家里一勺盐的凉水里（盐水杀菌），泡20分钟前后捞出滤干待用。

步骤 2

浸泡鸡爪的时间准备配料，从左到右分别是：盐、老抽、生抽、料酒、香料包、菜籽油、黄冰糖粉。我喜欢额外再加一点香料（这个较随意，不放也行）。生姜拍漏了！

步骤 3

将鸡爪进行焯水，水开放入鸡爪，加一勺料酒后煮开，再煮两分钟后捞出。

步骤 4

焯水后的鸡爪放入凉水净泡。

步骤 5

少量菜籽油，加入适量冰糖粉（冷锅，凉油，下冰糖粉）开中小火炒糖色。建议用老冰糖粉、长得好看极了！状态请看下图小视频。

步骤 6

刚开始炒时候。

步骤 7

这个色泽、状态，再炒一会就差不多。

步骤 8

炒好的糖色加入一碗水后搅拌均匀，离火放置待用。

步骤 9

我用的这个锅卤的，其实就是厚底蒸锅，用了三年多，很喜欢。（无链接了）

步骤 10

把所有调料，刚炒好的糖色，放入锅内，加入适量的水或者高汤（我直接纯净水），水量没过你的食材就可以了！这个自己把握！ 然后开火烧开后再煮五分钟！

步骤 11

放入浸泡在凉水的鸡爪。盖上盖子煮开后转中小火煮15分钟左右（看个人口感偏好，时间酌情调整）。

步骤 12

接下来就是耐心等待，卤好的鸡爪不用立刻捞出，浸泡在卤水里1-2小时更入味！

步骤 13

产品图

卤鸡爪的小贴士

我图片呈现的是我卤了半个多月的老卤水。 所以我的调味料都偏少，第一次卤调味料多放些，越到后面放的越少。 具体多少还是要根据个人口感来放，我这里提供的只是基本步骤和配料，可酌情增加减少。 第一次卤前往别放素菜，第一次卤还可以放一块肥肉！卤水卤出来会更好吃！ 卤水反复卤，会产生亚硝酸盐，不喜欢你就每次用新卤水呗。 不清楚微信学习吧：ixianer（请备注下厨房）

菜谱创建时间：2018-03-30 11:24:17