核桃全麦面包老面

作者： 曹贝贝_dmz5

记录状态，第一次做的配料，室外20度-22度，北房间发酵一天！4个大包的是斜杠前的用料！15个小包是斜杠后的用料，没斜杠的就是不变 第一次的量是做4个大的 第二次的量做小个的 第三次第四次都是分作6个的

用料

• 高筋面粉 320克/320/210/225
• 全麦粉 70克/70/80/90
• 牛奶 200克/200/150/170温
• 低筋面粉 60克/60/70/70
• 酵母 5克/5/3.5/5
• 盐 3克/2/2/2
• 黄油 45克/55/35
• 老面 100克/112/100/100
• 核桃仁 适量随便/35/35/26
• 鸡蛋 1个连壳60克
• 糖 30克/45克/30/30
• 面团876/952/758/

核桃全麦面包老面的做法步骤

步骤 1

低速和面（牛奶，酵母，粉，糖，鸡蛋，老面）一次放入ACA面包机， 低速和面10分钟结束 再加盐，进行快速和面档 过五分钟再加黄油和核桃

步骤 2

面团均分个，可以滚圆松弛，静置20分钟，盖上保鲜膜

步骤 3

均等分，松弛20分钟！ 大个均等分4个或6各的都可以

步骤 4

也可以如图均等分，排气，二发，刀割刷粉，烤箱预热220度上下管！

步骤 5

这量做了15个，均等67克左右一个

步骤 6

和面发酵松弛老步骤不多说了

步骤 7

可以做小餐包一一核桃芝士肉松卷

步骤 8

第四次做，分作六个盒子

步骤 9

感觉10分钟多就表皮硬了，摸起来！我就盖上锡纸怕颜色太深

步骤 10

均分6个，130克左右一个（小的不敢烤了，怕过头） 二发38度7:55开始，发到外围有点碰盆就好，

步骤 11

发酵撑满外壳了就烘烤了150度上下管，25分钟

步骤 12

软包，就是不甜，若是刷糖霜就甜了

步骤 13

刷蛋液，洒高粉，进烤箱，上下管150度20分钟

步骤 14

二发50分钟后刷油洒芝麻，入烤箱25分钟，上下管150度

步骤 15

保鲜袋包好一夜，白天皮也很软

步骤 16

发现烤箱里面热外面不是很上色，拿出来可以反一反，

步骤 17

因为我用了220度，25分钟、烤的有点过，小个餐包下回减少温度和时间，小的时间少一点，二发不发的太大，下回15分钟

步骤 18

出炉了，烤的有点纠结

步骤 19

拷到有撑开的感觉就好

步骤 20

软软绵绵不洒芝麻

步骤 21

左第三次右第四次

菜谱创建时间：2018-03-29 20:35:39