柠檬芝士慕斯

作者： 小牛私家烘焙

用料

• 百香果泥 50g
• 糖 10克
• 纯净水 15g
• 白巧克力 15g
• 吉利丁 2.5g

柠檬芝士慕斯的做法步骤

步骤 1

百香果果冻

步骤 2

隔水加热溶化

步骤 3

倒入模具急冻备用

步骤 4

打至缓慢流动状

步骤 5

刮平振平排气

步骤 6

备用

步骤 7

备用

步骤 8

偏白稠状

步骤 9

柠檬皮

步骤 10

柠檬汁

步骤 11

备用

步骤 12

取出百香果冻

步骤 13

将慕斯倒入模具

步骤 14

裁蛋糕胚

步骤 15

中间蛋糕去掉裁空

步骤 16

装入蛋糕胚

步骤 17

慕斯装入裱花袋,四周挤平

步骤 18

慕斯倒入模具振平

步骤 19

加入百香果果泥

步骤 20

倒入慕斯

步骤 21

加入蛋糕底

步骤 22

四周用慕斯填补空隙部分,刮掉多余慕斯急冻

步骤 23

加入白色色粉均质机打匀过筛

步骤 24

蓝+紫色素,过筛

步骤 25

保鲜膜盖住表层去气泡,温度降至35-37度

步骤 26

分层倒入量杯,先倒入一层白色再倒层紫蓝色

步骤 27

分层倒入共二层

步骤 28

淋面

步骤 29

抺刀提起,用小刀去掉边边角角四周刮平

步骤 30

出品

菜谱创建时间：2018-03-29 11:16:58