关于手工揉面

作者： 贝贝881113

技能篇，关于手工揉面的手法，很多朋友都在问贝贝关于揉面的时间、发酵的时间；揉面的时间不要太长，控制在30分钟左右，不要超过1小时，那样面团会发酸影响味道和组织，发酵时间呢全程看状态，不看时间的，根据环境，季节等因素都会影响面团的发酵，发酵的温度也不宜过高，夏天撸包推荐冷藏发酵；目前还没想到其他的问题，欢迎补充分享～

用料

• 做面包的材料

关于手工揉面的做法步骤

步骤 1

除酵母黄油，酵母外，粉状物放入一个盆中

步骤 2

液体分多次加入面粉中，用筷子搅拌

步骤 3

揉成团静置一小时左右，因为没有加入酵母所以可以放在冰箱保存，但最好不要超过72小时

步骤 4

将静置好的面团切块倒入酵母液，这个过程会有点粘手，切记不要加粉

步骤 5

这是加完酵母的面团，特别粘，不要加粉，千万不要加

步骤 6

转移到操作台上

步骤 7

向外推

步骤 8

视频看的比较清楚，借助刮板就这样来回搓面，这个过程并不是很累，如果你的手腕疼那一定是使错劲了，用手掌下推面，真正辛苦的其实是拿刮板的那只手

步骤 9

揉不动的时候开摔，但不要一直摔，因为有的面粉摔的时间长容易摔断筋

步骤 10

看下面团的状态

步骤 11

能拉出比较厚的膜加入黄油继续揉，手法请参考上面的视频

步骤 12

传说中的手套膜， 要求高的可以在揉一会，餐包，小面包不追求完美的这个状态就可以开始进行一发了

步骤 13

在上一张图给大家看一下，破洞位置没有毛毛边，薄膜有韧性，轻易不会破

步骤 14

可可面团，这个是用王后日式吐司粉做的，出膜快，基本不用摔，摔过度容易断筋，使用这个面切记不要一直摔，喜欢松软面包的首推这款面粉

步骤 15

天然红色面团，这个是用新良面包粉做的，出膜效果还可以，口味不是很出众

步骤 16

全麦面团，这是金像精装➕红磨坊全麦，面团韧性不错，成品口感尚可

步骤 17

这个是用白燕做的，有嚼劲，抱歉这个没有细节图，实在太着急了，所以只能上个成品图，争取下次补上，出膜也很快，薄膜不易破

步骤 18

我写的比较唠叨，这都是贝贝自己的经验，分享给大家，整个揉面时间基本在15分钟到20分钟左右，掌握方法你也可以做出好吃面包

关于手工揉面的小贴士

1：记得预留出液体混合酵母用。 2：根据面团的吸水性添加液体。 3：揉面过程中发现面团有点干，可以用手心沾少量的水继续揉，一定不要往面团上面倒水。 4：油脂会影响出膜效果所以不要过早加入，有厚厚的膜出现在加入黄油继续揉。 5：不要一直摔打面团，如果摔断筋那面团基本就废掉了。 6：多多练习，不要心急，你也可以做出好吃的面包。

菜谱创建时间：2018-03-29 11:06:31