玉米面菜团子

作者： 燕子妈妈的美好生活

每到春天，总爱做和玉米面有关的食物，一是因为一冬天的玉米面再不消耗就该喂虫虫了，还因为玉米面的黄色和春天就是特别配啊，尤其是小白菜馅的菜团子，黄绿搭配，简直太漂亮了！外貌党就是这么无奈，食物也要漂漂亮亮的才有欲望吃掉它哦。而且而且，感觉小白菜和玉米面是真是绝配啊，无论口感还是颜值，在菜团子家族中没有第二！不信你试试，吃过之后也会像我一样，只吃小白菜鸡蛋馅而不吃肉馅啦😄 具体注意事项请看文章后的小贴士！！！

用料

• 玉米面 90克
• 白面 30克
• 鸡蛋 1只
• 小白菜 一把
• 温水 75-80克
• 小苏打 1克
• 以上是六个小菜团子的量，我家饭量小，饭量大的可以加倍

玉米面菜团子的做法步骤

步骤 1

玉米面白面加一小撮小苏打，添温水先用筷子搅拌，再用手揉成团，待用

步骤 2

小白菜摘洗干净入沸水稍烫，过凉水后攥干水份，注意不要攥太干，多少保留一点点水，这个活最好不要让男同胞们干，容易攥太干，就不好吃啦，因为玉米面相对来说有点粗糙，小白菜太干的话，就不能中和那种粗糙的口感了。 小白菜攥干后切碎，鸡蛋打散炒熟剁碎，和小白菜一起，放葱姜盐五香粉香油熟植物油搅拌成馅待用，油要比平时拌馅多放些才香

步骤 3

平底锅刷油开小火，同时蒸锅放水开火待用，准备一碗清水，双手沾水，揪一小块面在手心中按扁，把馅放入手心的面片中，然后一边按馅一边把两边的面用推的方法往上包。

步骤 4

包好的菜团子依次放到抹了油的平底锅中，煎至底部变硬，用铲子铲到蒸锅中，上汽后15分钟关火，取出就可以大快朵颐啦，看起来是不是特别有食欲啊 注意下面的小贴示，祝你们成功！别只是收藏，记得交作业哦。

步骤 5

再来一张，底部是这样的

玉米面菜团子的小贴士

1.这道菜菜团子皮的关键是白面和玉米面的比例，白面太少，馅不好包，特别容易破，白面太多，口感又硬，不好吃，小苏打放多了又容易让皮变苦，正确的比例非常重要，建议白面和玉米面的比例最多不要超过1:3，我这个方子的比例是1:3，比较适合新手，操作更容易成功，熟手可以尝试1：4，另外，如果是加了豆面的玉米面会更好吃，没有豆面，用豆浆或豆渣和面也会增加柔软度，掺豆渣的话，水量要减少，自己调整，反正最后揉成软硬适中就好啦。 2.面不需要等待发酵，揉好面就和馅，馅和好直接包即可。面在手中按扁的时候，要中间薄四周厚，呈凹状，网上好多方子说中间厚四周薄，这是不对的。因为玉米面不同于白面，粘合力不够，也没有弹性，不能像平常做白面包子那样，擀好皮直接捏合就好了，而是要慢慢地从两边往上推，所以边缘的皮一定要比中间厚些，一直推到把馅完全包住就可以了，这也是做菜团子的关键。如果整个菜团子包完你觉得皮太厚了，这也没关系，直接把你觉得厚的部分抓下来就好了，抓到薄厚你满意为止啊，再把表面尽量团平整就，这就是没有粘合力的优势，任何事物都有两面性的嘛。 3.平底锅煎菜团子这步可以省略，但是不省略会更好，一是这样蒸不会沾笼屉，二是可以增加一些焦香的味道，火候判断的标准就是用铲子铲时底部变硬，这时的底部一定是焦黄的颜色，再借助筷子和铲子把它移到蒸锅里。 记得曾经看过一个菜谱的作者说：免费的文章不知道珍惜，深以为然，写菜谱给别人看，自己得不到一分钱，纯粹是好为人师的心理在作祟，所以如果你学会了，记得“交作业”哦，我也需要鼓励啊。

菜谱创建时间：2018-03-29 08:03:42