西洋菜洗净,摘菜:将叶子和杆儿分开。 其实杆、叶分开,主要是为了之后打汤羹的时候,汤汁能更加绵滑。 Tips:西洋菜菜叶不用一片片摘,直接撸更快。
洋葱、梨、胡萝卜洗净切丁,备用。 Tips:由于需要煮食,所以这里最好选雪梨。
新西兰甜豆解冻洗净备用。 这里选美国青豆也是可以的,或者自己挑,只要煮出来没渣都可以。
热锅,并将两茶匙黄油融化,这里最好选平底锅。倒入洋葱,中小火翻炒至松软。这里的火侯很重要,不能太大火,免得将洋葱软化后的汤汁蒸发掉了。
炒软洋葱后,倒入刚才摘出来的西洋菜梗和其它蔬菜粒,继续炒软,适当调整火侯,好让蔬菜们继续出水,并加盐和胡椒调味。 Tips:胡椒不怕多加,因为西洋菜属性寒凉,所以多加胡椒可以中和它的寒凉,尤其是胃寒人士,吃了不容易拉肚子。
盖锅盖,小火闷15分钟,此时锅内已有一定的汤汁,关火。 Tips:这里焖煮不宜太久,怕梨煮久了会发酸。
将锅内已煮好的材料和汤汁一起导入,搅拌机或料理机内,并倒入奶油和柠檬汁,以及刚才摘出来西洋菜叶,一起进行搅打,再加入帕玛尔奶酪和榄油,直至汤羹细腻绵滑。 Tips:这里除了使用搅拌机,还可以使用前段时间很兴的便携榨汁搅拌机,当然,最方便的是料理机,搅打好后可以直接加热。
将搅打好的汤羹倒入锅内再次煮沸,并适量调入橄榄油,依个人需要可再次使用胡椒、盐、奶酪碎和榄油对汤羹进行调味。 这一步其实是可以省略的,上一步搅打完之后就可以直接食用,但考虑以熟食热食为主的中国人的胃,所以我们还是再煮一下。
调味完成后,即可食用。最后也可用橄榄油进行装饰。 这款汤羹也可以冷食,可以放到冰箱里,冻好了之后再拿出来吃,也很好吃哦。 Tips: 橄榄油在这款汤里面主要是提香,但也可以提升汤的甜度,所以适当加入橄榄油,会使汤羹更好喝哦。
西式餐汤比较浓稠,对于胃口不大的中国人来说,几乎可以当做一道主食来食用。汤羹里面使用的黄油和奶油,其实都是西式汤羹里经常使用的,是比较传统的煮食方法。 改进方法如下: 奶油应该选择哪一种? 这里推荐煮食专用奶油,但其实哪种都无所谓,烹调用奶油,我个人比较偏好于使用安佳的。 喜欢稀一点的汤怎么办? 可以用牛奶、鸡汤或者水代替奶油,并可增加用量。但如果用水来代替奶油的话,汤羹的果腹感也会降低。 我在on diet,减肥人士想吃得更健康? 对于正在节食的减肥人士,可以用橄榄油代替黄油。 两茶匙的黄油=30毫升的橄榄油,但脂肪含量却低很多。