云南风味儿小面包—茴饼！滇式传统风味！

作者： 甜蜜的Wing

在云南长大的孩子都独爱一份特殊的美味，那就是：茴饼！ 柔软而饱满、不细腻却很温和、具有花椒的香气却不辣口、甜蜜的奶香恰到好处，这就是云南人一辈子都无法忘怀的只属于自己家乡的面包味道！

用料

• 水 110克
• 酵母 2.5克（燕子牌）
• 细砂糖 32克（韩国细砂糖）
• 玉米油 18克
• 花椒油 6克
• 高筋面粉 200克
• 无盐黄油 12克（总统）

云南风味儿小面包—茴饼！滇式传统风味！的做法步骤

步骤 1

将纯净水倒入盆中，然后均匀的撒上酵母粉。

步骤 2

加入白砂糖，并轻轻搅拌（一定要轻轻！轻轻的），使起混入均匀即可。不要大力、一直搅拌哦！或者抬着盆，轻轻晃动，使其混合均匀即可。

步骤 3

加入玉米油、花椒油！没有玉米油的也可以用没有任何味道的花生油、葵花籽油代替，只要没味道就好！

步骤 4

加入高筋面粉。

步骤 5

用厨师机1档搅拌2分钟，然后调至2档继续搅拌。

步骤 6

搅拌到面团成团、所有材料完全混合，继而加入软化好的黄油。

步骤 7

继续厨师机2档搅拌。

步骤 8

直至揉到完全扩展阶段（即：可以撑出手套膜的状态） PS：如果没有厨师机的，用手揉也会很快的，因为面团含有一定量的油脂，所以会比一般的面包基础面团更容易出膜！

步骤 9

揉好的面团放在盆里，表面盖上保鲜膜，放置在环境为26～30摄氏度左右的环境里进行第一次发酵。 PS：因为我的烤箱带有发酵功能，所以我一般是放在烤箱里进行发酵，基本上一个半到两个小时，面团就能发酵得很好了！

步骤 10

待面团发酵膨大到2～2.5倍的时候，手指沾少量面粉测试发酵状态。

步骤 11

用手指在面团上戳个小洞，看到小洞不回缩、不弹起，这样就OK了。

步骤 12

取出面团，按压排气。 注意：不要揉搓，是按压排气哦！

步骤 13

做好排气的面团用刮板切分、称量。分切成8克左右的小面团就好，其他待用的面团需要用保鲜膜盖住，不然面团表面很容易干。

步骤 14

很多亲亲都不太会把这样状态的面团揉圆。大家可以按视频的方法尝试：手掌握成C形，抱住面团用1-2成的力道按压揉搓，十多秒就能揉得很圆、表面也会比较光滑。

步骤 15

切分，并揉搓整形完成的小面团放在垫有烤纸或烤垫的烤盘上，进行二次发酵。 放置在环境为32～35摄氏度左右的环境里进行发酵。

步骤 16

带二次发酵的面团膨大1.5～2倍大的时候，可以用手指轻触小面团表面，有些干燥，并且很有弹性，这样的状态就视为完成二次发酵了。

步骤 17

烤箱预热120度，将烤盘放入烤箱中层或中下层，烤制10分钟，直至饼身稍稍膨大，表面有一点点上色就可以了。千万不要烤过头了，不然茴饼就不柔软了。

步骤 18

每个烤箱的实际温度会有稍许的差别，而茴饼的烤制时间又比较短，所以除了需要查看小饼表面的状态，还需要掰开看看里面的生熟状态，以此来最终确定个人烤箱的具体时间。 烤好的茴饼应该是具有很好的中空效果的，而且内部的蜂巢状和纹理是非常丰富的。

步骤 19

烤好的茴饼，放凉至和手温差不多的温度，建议放入保鲜袋保存，否则会影响小饼的软硬口感。

云南风味儿小面包—茴饼！滇式传统风味！的小贴士

1、酵母的量建议不要再做增减，减少可能会影响发酵及整个口感；若增加的话酵母味会太强，反而会影响茴饼本身的风味。 2、本配方大概可以做出45粒左右的成品。

菜谱创建时间：2018-03-28 15:10:39