闽南版红烧猪脚

作者： May一米阳光

闽南这一带因靠海的原因，所以喜欢在烹煮肉类时经常会加入海蛎干、虾仁干来提鲜，如同安封肉等等。 红烧猪脚也一样，加入了海蛎干、虾仁干更加鲜香解腻，软糯皮Q，入口即化，再加入芋头更是香。

用料

• 猪蹄 1只
• 冰糖 1小把
• 香茹、海蛎干、虾仁干 1小把
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 料酒 少许
• 桂皮 1块
• 干辣椒 1个
• 生抽 适量
• 蒸鱼豉油 少许
• 蒜 6瓣
• 盐、鸡精 少许
• 姜片 4片
• 中餐的调料我无法精确到几克，因为量多少会不同，只能是凭感觉下，先尝味道够不够，看咸淡再适当加入。
• 五香粉或十三香 少许

闽南版红烧猪脚的做法步骤

步骤 1

猪脚飞水洗净、香菇、海蛎干、虾仁干泡发沥干，八角和桂皮准备好，有香叶可加入，刚好用完了😜

步骤 2

芋头去皮洗净切块，入油锅炸至金黄色，熟后捞出备用。

步骤 3

放入冰糖至融化焦黄。

步骤 4

倒入猪脚、香菇、海蛎干、虾仁干、八角桂皮。

步骤 5

加入适量生抽、姜片、蒸鱼豉油、料酒、五香粉翻炒均匀。

步骤 6

倒入适量的开水，如图水刚好与猪脚平齐，若喜欢有汤汁拌饭的话，水就得满过猪脚。加干辣椒1个、盐和鸡精，再倒入高压锅大火煮14分钟。

步骤 7

待高压锅气体排放完后，打开锅盖放入炸好的芋头和蒜末翻拌均匀即可出锅。

步骤 8

猪脚软烂入味，入囗即化，又鲜香不腻，真好呷👍🏻👍🏻👍🏻

闽南版红烧猪脚的小贴士

猪脚得要炖得软烂才好吃，跟同安封肉一样入口即化，骨肉都分离了，因为炖得烂，再加入芋头和蒜末时翻两下即可，才不会面目全非😂😂，因为这样我才不敢装盘凹造型，直接连锅端上桌😂😜。若不喜欢太软烂的话可以适当缩短时间，12分钟就够了😂😄😄 海蛎干和虾仁干得要新鲜无臭味的煮起来才鲜香，买的时候要闻看看。

菜谱创建时间：2018-03-28 14:49:25