生牛奶糖

作者： GLEE礼李

2015年我买了一本 上村真巳 的《生牛奶糖与手工糖果》发现了这款糖果，做了几回并且深受家人、朋友和客户的喜欢，很快就有人成了它的死忠粉，之后的这几年每到过年都有人跟我预定，其实这款糖在书里被称为牛轧糖，但我更喜欢叫它生牛奶糖，因为我以为的牛轧糖应该是蛋白加糖浆、蜂蜜打发加坚果做成的（也不知道我这么固执的以为到底对不对）。以下配方是我比较喜欢的糖与坚果的配比。

用料

• 淡奶油（一般用铁塔 或蓝风车） 300g
• 细砂糖 150g
• 水麦芽 48g
• 坚果 250g

生牛奶糖的做法步骤

步骤 1

将淡奶油、细砂糖、水麦芽一起放进锅里小火加热至图里的颜色离火（并用刮刀不断搅拌以免溢出来，如果发现要溢出来了就立刻离火搅拌，泡消下去了 再继续加热）

步骤 2

离火后快速的加入坚果搅拌均匀

步骤 3

倒在油纸上用擀面棍擀平，尽量让它成为一个规则的四边形（这样可以减少边角浪费）

步骤 4

稍微凉一下在表面略微变硬但是摸起来温度还比较高的时候就切（这样可以保证切面平整）

生牛奶糖的小贴士

其实这款糖我觉得要点就一个字“快” 1.在步骤2中一定要快速和坚果拌匀 2.倒在油纸上以后要趁热快速的擀成你想要的形状这个时候如果慢吞吞的糖变冷凝固了就很难塑形了 3.切的时候要找一把快刀 刀沉一点更好切，切的时候也要快，因为切的过程中温度不断的下降糖越来越硬，这时糖就会出现炸裂的状况，就一定不是你想要的样子，想要完美的切面和形状就一定要掌握好温度 4.原配方里坚果应该比这个配方里的多，我不放那么多坚果是因为如果坚果太多它会在你切糖果的时候从糖体里脱落出来

菜谱创建时间：2018-03-27 22:12:14