奶油卡士达酱泡芙

作者： 鱼米麻麻

最近在学西点，有老师上课准备考证的那种培训。上周老师教的就是奶油卡士达酱的泡芙，还做了这个天鹅造型的，在此记录一下，以便今后看方子。 照片有些是上课时同学的📷拍的，我盗图了。谢谢华同学👩‍🎓，谢谢李老师的教学。

用料

• 以下为泡芙配方
• 鸡蛋 3个（50g每个）
• 低筋面粉 90克
• 黄油 60克
• 水或者牛奶 90克
• 糖粉 少许用于最后装饰
• 以下为卡士达酱配方（可根据用量增加用料倍数）
• 牛奶 63克
• 蛋黄 1只
• 细砂糖 13克
• 玉米淀粉 5克
• 黄油 7克
• 淡奶油及砂糖 10:1的配方自行调配总量

奶油卡士达酱泡芙的做法步骤

步骤 1

先做卡士达酱，首先把细砂糖放入蛋黄中，用电动打蛋器打到发白。

步骤 2

直接倒入玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 3

将牛奶放入奶锅煮开

步骤 4

煮开的牛奶直接倒入蛋黄糊中搅拌均匀，同时一旁准备一个大一点的锅把水煮开。

步骤 5

上一步搅拌好的蛋糊倒回奶锅在另外一个开水锅中隔水搅拌，热水要继续煮，不要关火。

步骤 6

边煮边搅拌到蛋糊成柔软的固体，可以提起来出现下图的状态就可以。然后等糊降温到40度以后后，加入块状黄油。

步骤 7

这个是最终的糊状。

步骤 8

接下来就是打发奶油，不用打到完全状态，弯弯的尖角就可以了。

步骤 9

分三次把奶油加入卡士达酱中，搅拌均匀。

步骤 10

这个是最终的奶油卡士达酱

步骤 11

接下来制作泡芙

步骤 12

称量的黄油加水（也可以换成牛奶）放入奶锅后，点火加入至煮开，黄油要完全融化

步骤 13

转小火筛入低粉，用稍硬一点的搅拌棒搅拌均匀 至光滑，这一步是把面粉烫熟。

步骤 14

离火后冷却至不烫手，然后逐个加入鸡蛋，每个鸡蛋打到看不到后再加另外一个。可以用电动打蛋器也可以手拌，电动的量太多可能不好打，容易烧坏电机，因为面团会很粘稠。

步骤 15

搅拌到提起有三角挂糊就可以了

步骤 16

将面糊装入裱花袋，泡芙体的裱花嘴要8齿以上，这样出来的泡芙才美。另外如果要做天鹅泡芙，那就再装一小部分面糊到裱花袋中，不需要裱花嘴，直接在烤盘上画反的S型，如图，这样看出来就是天鹅的头和脖子了

步骤 17

这个是老师制作的天鹅泡芙的挤法

步骤 18

烤箱预热200度，天鹅脖子烤3到5分钟，看各家烤箱的温度了。天鹅身体以及其他泡芙体烤20分钟

步骤 19

泡芙冷却到常温后挤入卡士达酱。

步骤 20

做好造型，天鹅的话顶层要切下来均分2个作为翅膀，在挤好卡士达酱后插上两个微翘的小翅膀，再加上之前烘烤好的细长脖子，栩栩如生的天鹅泡芙就完成啦。最后别忘记撒点糖粉，这样就更有感觉啦……

奶油卡士达酱泡芙的小贴士

@泡芙糊不能稀，否则做出来的泡芙不立体，会塌，发不起来 @奶油可以不加，加的话根据不同口味增加量，淡奶油和糖的比例10:1即可，加入奶油后卡士达酱会更有口感，如果不喜欢蛋味重还可以自行增加抹茶粉，可可粉或者香草精 @卡士达酱做好后可以放冰箱冷藏再用，口感更好呢。冷藏的话可以放3天左右。

菜谱创建时间：2018-03-27 21:49:17