波兰种吐司（面包机揉面）

作者： 曾经与最美擦肩而过

方子来自涛涛妈咪微博，稍微做了些修改。

用料

• 波兰种面团
• 高粉 50克
• 酵母 1克
• 水 50克
• 主面团
• 高粉 200克
• 全蛋液（原方是48克） 50克
• 淡奶油（原方是牛奶70克） 100克
• 奶粉 15克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 黄油 15克

波兰种吐司（面包机揉面）的做法步骤

步骤 1

提前一天做好波兰种面团，将波兰种所有材料混合均匀，盖好保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵17至24小时。

步骤 2

发酵好的波兰种，体积发了三四倍大，面团布满气孔。

步骤 3

直接称量除黄油外主面团的所有材料到面包机桶，先放液体，糖，盐，波兰种面团，再放粉类，最后放酵母。

步骤 4

启动面包机搅拌程序，默认时间是20分钟。

步骤 5

刚开始搅拌

步骤 6

第一次二十分钟搅拌完成的状态，面团表面开始光滑。再次启动搅拌程序，还是设定二十分钟。

步骤 7

第二次搅拌七八分钟时，检查面团延展性，如图可以拉出比较透明的薄膜，这时加入黄油。

步骤 8

黄油室温软化加入面团。

步骤 9

第二次搅拌完成，面团已经可以拉出手套膜了，这时已经达到完全状态了。

步骤 10

完全状态的面团，拉出的薄膜破洞呈光滑状。可以看到手纹，完美！

步骤 11

面团揉圆，表面光滑。

步骤 12

盖保鲜膜松驰至少十五分钟。

步骤 13

面团平均分成四份，分别滚圆，继续松驰十分钟，记得盖保鲜膜。

步骤 14

取一块面团，擀成椭圆形，卷起。

步骤 15

全部卷好，继续松驰十五分钟。

步骤 16

松驰好的面团再次擀长卷起，放入铺好油纸的吐司膜里。

步骤 17

盖上保鲜膜进行二次发酵。

步骤 18

烤箱放一盘热水。

步骤 19

使用烤箱发酵功能，温度40度，时间80分钟，时间只是参考，具体要看面团状态。

步骤 20

现在天气23度，在烤箱发酵了五十分钟的样子，用手轻按面团不会马上回弹表示发酵完成，中间要检查水温，水凉了要及时换热水。

步骤 21

预热烤箱，上下火180度，我的吐司膜具容易上色，所以外面包一层锡纸，也会粘，所以膜具里面铺油纸，才好脱膜。

步骤 22

烤箱上下火180度，下层，40分钟，出炉立即脱膜，上色刚刚好。

步骤 23

完全晾凉再切片装入保鲜袋密封保存，这个方子做出来的吐司味道很好，也很柔软，值得一试。

菜谱创建时间：2018-03-27 20:29:39