沙茶排骨〖潮汕风味〗

作者： 紫萱小厨

沙茶酱是汕头人常用的调味料，它风味独特！具有大蒜、洋葱、花生米，虾米和生抽的复合香味，以及轻微的甜、辣味，鲜美之极！ 沙茶（印尼语：Satay）在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的一种风味食品。传入潮汕改良后，与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味。 它可以作调料，烹制不同的菜肴，如沙茶蒸排骨，沙茶炒牛肉，沙茶炒米粉，炒螃蟹，沙茶酱拌面，沙茶焖鸡翅，沙茶脆皮虾等等，潮汕牛肉丸蘸沙茶酱，做火锅蘸料，都不错！

用料

• 用料：
• 猪肋骨 500克
• 沙茶酱 2汤勺
• 糖 1茶匙
• 盐 1/4勺
• 五香粉 少许
• 生抽 2汤勺
• 老抽 半汤勺
• 植物油 1茶匙
• 料酒 1汤勺
• 蒜 3瓣
• 红薯淀粉（生粉） 适量
• 花生 一把（60克）
• 香菇 2个

沙茶排骨〖潮汕风味〗的做法步骤

步骤 1

准备配料，沙茶酱，白糖，食用油，盐，五香粉，生抽，老抽，料酒，红薯淀粉或生粉，大蒜切成蒜末。 我还喜欢加点花生和香菇一起蒸。花生，香菇提前加水泡发。

步骤 2

排骨用冷水泡30分钟，期间换3-4次水，泡好后排骨颜色会变白，控干。 然后加1茶匙白糖，1茶匙盐，生抽2汤勺，老抽半勺，五香粉少许，再加1勺半料酒，2汤勺沙茶酱，最后撒上蒜末，拌匀。入冰箱冷藏3-4小时，腌制入味。

步骤 3

腌制好后，碗底铺上花生和2个香菇，上面放排骨。（你也可以换成土豆或香芋） 要蒸之前再加入一汤勺红薯淀粉（没有就加生粉或玉米淀粉），均匀裹在排骨上，拌匀。 高压锅隔水蒸，上汽后20分钟就好了。

步骤 4

端上桌，开动吧！舀一勺排骨汁，浇在饭上，很香哦！

沙茶排骨〖潮汕风味〗的小贴士

1.沙茶酱在超市或淘宝可以买到，我喜欢汕头产的“迎春楼”牌。 2.排骨在蒸之前才放红薯淀粉，这样排骨肉质会嫩滑。

菜谱创建时间：2018-03-27 19:56:28