上汤螺丝

作者： 维扬馒头花卷

清明前的螺丝，味道鲜美，是江苏地区河八鲜之一。传统的做法是爆炒，但是其鲜味就打折了。用腊肉的汤来烧螺丝，保持了螺丝的鲜美，又有腊香，食之回味无穷！

用料

• 姜 3片
• 腊肉 6片
• 螺丝 500克
• 葱 3根
• 蒜片 6片
• 小米椒 3颗
• 料酒 适量

上汤螺丝的做法步骤

步骤 1

螺丝剪好洗净，葱姜蒜切好待用！青红椒切块，腊肉切片！

步骤 2

坐锅，少量色拉油，八成油温，下腊肉，葱姜，料酒，煸炒2分钟，将腊肉的油炒出来，加适量热水，盖好锅盖，烧20分钟后倒出。 再次坐锅，少量色拉油，六成油温，下螺丝，葱姜，料酒，煸炒2分钟，将煮好的腊肉带汤加入，加适量热水，盖好锅盖，烧2分钟。

步骤 3

加入小米椒，盐，青红椒，盖好锅盖，关火。

步骤 4

5分钟后加少量胡椒粉，起锅，装盘！

上汤螺丝的小贴士

根据个人口味决定小米椒的多少！ 咸肉也可以用来替代腊肉，但是盐要少量！

菜谱创建时间：2018-03-27 19:47:53