四喜丸子

作者： 莫西子西

属于鲁菜，是由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥的意思。四喜丸子和狮子头不是一个菜，很多人容易混淆了，四喜丸子是鲁菜而狮子头是淮扬菜，制作技法上，四喜丸子偏色泽光亮，浓油重酱，丸子里肉和生淀粉比较多。狮子头由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻，中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材，佐以高汤

用料

• 荸荠
• 3肥7瘦的肉馅
• 酱油
• 鸡蛋
• 淀粉
• 姜
• 葱
• 香菇
• 盐
• 五香粉
• 糖
• 耗油

四喜丸子的做法步骤

步骤 1

料备好

步骤 2

切碎混合

步骤 3

依次加入备料中的各种调味料

步骤 4

顺着一个方向搅匀，抓起摔打上劲

步骤 5

揉成拳头大小的肉团，等油5、6成热下锅，先别动它，用勺子舀油浇到丸子上面没有油浸到的地方，约摸浸油面变色后翻面

步骤 6

炸至两面变色即可捞出沥油待用。 丸子全部炸好后，锅里留底油，爆香葱姜，加水、酱油、耗油、白糖，烧开后下丸子，加盖焖煮40-60分钟

步骤 7

40分钟，丸子熟透后关火

步骤 8

铺上生菜，盛出丸子，舀少许汤汁勾芡浇到丸子上，四喜先吃两喜，莫西莫西183的大个一个就撑了

菜谱创建时间：2018-03-27 17:11:22