可可可颂

作者： 风色紫凋

这是第七次开酥，想吃可可口味的可颂，根据啊呜师父的方子改编而成。可可味道浓郁，记录一下配方量供下次使用。过程图没有拍全，部分用了自己第一次开酥做脏脏包和做可可双色可颂的图代替，能说明问题就好了【捂脸】。

用料

• #面包体
• 高粉 300克
• 低粉 100克
• 鲜酵母 18克
• 糖 40克
• 盐 8克
• 奶粉 10克
• 可可粉 20克
• 水 240克
• 黄油 40克
• #裹入黄油
• 片状黄油 200克

可可可颂的做法步骤

步骤 1

面包体材料用后油法揉至完全阶段，能拉出结实透明的薄膜。

步骤 2

揉好的面团装入保鲜袋压扁，放入冰箱冷冻20-30分钟。

步骤 3

在面团快要冻好的时候，从冷藏取出片状黄油，切割出所需的分量。案板和片黄上撒粉防黏，用走锤反复敲打片黄，并擀开成长方形。这一步可以用油纸进行辅助，叠成所需的形状，黄油放进去擀就行了，也可以用擀面杖擀。

步骤 4

把冷冻好的面团取出，擀开至片黄的两倍大小。

步骤 5

左右两边的面向中间折起来，把重合部分捏紧，把片黄包起来。

步骤 6

用走锤沿长边擀开（图中箭头所指方向）。擀的时候记得撒粉防黏哦～

步骤 7

擀开至所需的长度（有说长度在60厘米左右的）我都是看感觉。把两边没有裹入黄油的皮切掉，以免影响层次。

步骤 8

进行第一次四折，自面片（长边）右边1/8处往左折，左边1/8处往右折，形成如图形状。（这步没拍，用我另外一个方子的图做示意）

步骤 9

再对折一次，形成如图形状。即完成一次四折，从侧面看，面片已经有四层。

步骤 10

继续沿长边擀开。

步骤 11

进行第二次四折（步骤如第一次四折），图为第二次四折完成的样子。放入冰箱冷冻松弛20分钟。

步骤 12

松弛好的面团擀开至厚度为3毫米。

步骤 13

修边，将面片分割成底边9.5厘米，高约20厘米的等腰三角形。（可可双色可颂的图示意）

步骤 14

切好后的面片轻轻拉伸，从底边（三角形宽的那头）开始，自上而下卷起。末端在下，排列在烤盘上。放在温暖湿润处发酵至两倍大。（我放发酵箱里）温度不要超过29度。

步骤 15

入炉前刷蛋液（全蛋打散，过筛）。烤箱200度烤至完全膨胀，转180度，全程约18分钟。

步骤 16

出炉晾凉即可。

可可可颂的小贴士

1.方子里的冷冻时间只是参考，主要看状态，冻到合适的软硬程度即可，一定要注意时不时检查一下状态，不要冻太硬。 2.面和黄油的软硬度要一致，根据实际情况灵活调节。 3.每次折叠完成后如果觉得面太软了，可以进冰箱冻一会。我这个状态OK，没有去冻。 4.每次折叠前，要用毛刷把表面的干粉刷掉，以免影响层次。 5.环境温度18至20度，天气冷我靠空调调节温度。

菜谱创建时间：2018-03-27 16:25:03