双福烧排骨，吃完这个一周都不想别的！

作者： 罗生堂

猪肉永远是我们的国肉，这次我用上了排骨，还有两样特别牛逼的东西，大家看了可能会退避三舍，但是估计一吃起来那就是三顾茅庐了吧？您准备好了吗？ 今天这个菜我用的猪大肠和猪肚来与排骨一起烧，这么烧的好处是，香气更浓郁，而且配了一款特别的调料来做，很关键的，但是大家家里都会有的，再辅以几味草药，您吃去吧，保准您美了！ 有的朋友可能觉得我做的菜都比较复杂一些，但他好吃啊？其实好吃和复杂程度一般是成正比的，当然了，也有忙活一天做出来的东西家人说不好吃的时候，我也干过这事儿，每当碰到这个情况，我就出去旅个游，后来我发现我做的再难吃家人也不说不好吃了，因为他们觉得旅游的费用挺高的！但是大部分时候还是挺美的，没有不费功夫就好吃的吃食啊老乡同学朋友们！ 我的美食微信公众号：罗生堂

用料

• 熟猪大肠 300克
• 熟猪肚 300克
• 排骨 750克
• 郫县豆瓣 50克
• 酱油 20克
• 黄酒 30克
• 豆豉 10克
• 冰糖 15克
• 干辣椒碎 5克
• 盐 5克
• 葱姜 适量

双福烧排骨，吃完这个一周都不想别的！的做法步骤

步骤 1

香料配比：八角四个 桂皮一小块 花椒30粒 白芷一片 小茴香一撮 丁香三粒 甘草三片

步骤 2

熟大肠和肚切大点儿的块，排骨剁块，肠和肚是我头天做其它的剩下的，后记会说如何处理！豆瓣和豆豉剁细，所有香料打成细粉

步骤 3

排骨最好不要一根一根的剔开，要两根连着的再剔开，然后再剁，这样做出来会好看一些，而且块不要太大，如果排骨特别粗，那么就一根一根的来吧

步骤 4

炒锅中放一点点油，烧热后把排骨直接放下去中火煸炒五分钟左右

步骤 5

排骨达到八成熟，盛出备用

步骤 6

不用刷锅，再放40克的油，微热的时候下豆瓣和豆豉中小火慢慢煸炒至出红油出香气

步骤 7

然后放干辣椒碎，再炒半分钟左右

步骤 8

开大火，快速放黄酒爆香，再放酱油炒一下

步骤 9

放排骨，大肠和肚下去大火炒半分钟左右

步骤 10

热水至浸过所有食材，然后放冰糖烧开后盖锅盖转小火，让锅保持微开

步骤 11

炖四十分钟后放盐和3克左右的香料粉，再炖半小时左右就收汁，不用全收干，还剩一小部分就可以了，出锅表面撒一些花椒粉，再扔一把青蒜末，吃吧

双福烧排骨，吃完这个一周都不想别的！的小贴士

后记： 生大肠和猪肚买回来先用醋盐好好洗一洗，搓一搓，不行再放点碱，最好戴手套操作，有碱容易烧手，洗完后冷水下锅，放高度白酒，烧开后煮五分钟差不多就熟了，捞出来放另一有热水的锅中，放葱姜，白酒，少许花椒再煮半小时左右去异味，或者用高压锅压十分钟也可以，然后就捞出来备用了，这时候的肠和肚的硬度和排骨一起炖差不多可以达到同时成熟，而且处理两次后，肠和肚的异味基本没有了，只有香气了，这样就可以了。 排骨煸炒一下直接炖有点类似于红烧肉的路子，这么出来的排骨水气少，味道更香。 其实我这个做法有点类似于麻婆豆腐了，加香料是因为全是肉，必须要放，不然香气不够，这次放香料粉是感觉味道会更浓郁，如果您没有打碎机，那么就把香料包起来放锅里一起炖吧，香料粉的味道特别大，所以放的时候千万别都放下去，那就没法吃了，三克左右就行了，然后您再闻着味道适当的增减。 用豆瓣烧肉其实在川菜里已经挺多的了，这三样结合在一起，真是天衣无缝的，味道绝了，大家一定要试试，但是要注意的就是一定要前期给大肠和肚弄干净利落了，不然有异味可就败了。 好了，不说了，玩儿切喽！

菜谱创建时间：2018-03-27 11:30:51