可以拉出丝的糖醋排骨

作者： 虹-雨欣

这道菜是在十多年前从闺蜜妈妈那偷师来的，阿姨是常州人，所以算是常州版的一道菜，阿姨说这道菜简单说就是1234，一酒二醋三糖四酱油，特色就是不加盐不加油，做起来特别简单。这道菜烧了十来年，也有不断改良，如今这道菜也是我闺女的最爱，她喜欢先美美的吃几块排骨，再倒腾一些浓汁在米饭上拌开，就算只有一碗光米饭也可以让她非常享受。

用料

• 排骨 500克
• 料酒 2勺
• 醋 2勺
• 糖 3勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 大蒜 4瓣

可以拉出丝的糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

将排骨清洗好，放入装有冷水的锅里，加热煮沸，待血沫飘起了，用筷子将排骨一块块夹出，夹出时，记得在锅里涮一下，尽量不要带出血沫。

步骤 2

起炒锅，开火，将肉倒入，依次将酒醋糖和酱油放入，稍微翻炒一下，再加入水，需要完全盖过排骨。

步骤 3

大火烧开后，转中小火25～30分钟，中途记得放入蒜瓣，20分钟时候就要开始经常留意一下锅内动态哦，需要看看肉是否熟烂，另外就是怕水烧干。

步骤 4

排骨熟烂后，喜欢汤汁多点的，可以调点淀粉水加入，然后沸腾后翻炒一会就可以起锅了；我自己是喜欢香一些的，就是不加淀粉水，水快干的时候拿开锅盖，不停的翻炒，这时候汤汁变得很粘稠，会非常浓郁的香味，差不多就起锅了，千万注意别焦了呢！

可以拉出丝的糖醋排骨的小贴士

1：这个调味量是一斤肉的，肉量增加，调味料相应增加哦， 2：很多人都喜欢排骨过水后，就用冷水清洗干净，但我发现，这样操作容易让肉变得紧实，会影响排骨的口感，如果嫌一块块夹起来麻烦，也是可以那样操作的哈。 3：糖醋的量，大家也可以根据各自的口味调整，但是酱油量不建议调整，这个量真的每次做出来不咸不淡正合适呢。 4：收干水的做法，真的会在夹排骨的时候可以拉出丝哦，就是千万注意，一定要盯好，别烧焦啦！

菜谱创建时间：2018-03-27 10:55:02