印度菜🇮🇳清香孜然鸡肉饭

作者： 织女星Lyra

传统的印式鸡肉饭，采用了独特的肉蒸饭做法，米饭做到八成熟后，在米饭底下加铺一层鸡肉再继续焖熟，肉的香味完全渗入米饭中！可以将鸡肉换成火鸡肉馅或者羊肉馅等，可以做出手抓发的味道喔！配上淡淡的薄荷香，只吃米饭也能吃饱！印度菜是世界上口味最复杂的一个菜系，从做菜复杂程度就可以看出来。这个据说还是一个简单的菜谱，送给想挑战的你！真的是味蕾爆炸！😋 菜谱中一些步骤可以省略，例如葱姜泥、薄荷叶子等等，不喜欢或者嫌麻烦可以不放。味道不会差太多哒！

用料

• 大米 1.5 杯cup
• 鸡胸肉糜 1.5磅lbs（约700g）
• 孜然粒Cumin Seeds 2 茶匙tsp
• 孜然粉Cumin Powder 2 茶匙tsp
• 肉桂棒Cinnamon Stick 5-7 小块
• 丁香Clove 5-7 小块
• 豆蔻Cardamom 5-7 个
• 腰果碎Cashew 1/3 杯cup
• 薄荷叶Mint leaves 1 杯cup
• 香叶Bay Leaves 1-2 片
• 姜 5 片
• 蒜 5 瓣
• 盐 1.5 茶匙tsp
• Graham Masala（类似于五香粉） 1 茶匙tsp
• 辣椒粉 1.5 茶匙tsp
• 无糖原味酸奶 1 汤匙tbsp
• 绿色鲜辣椒 2 个

印度菜🇮🇳清香孜然鸡肉饭的做法步骤

步骤 1

准备葱姜。图中所示是我当天做6人份的两道菜需要的所有姜和蒜。做这一道肉蒸饭大概需要5个蒜瓣和5片姜（标准的是要用等量的姜和蒜，但可以根据自己口味适量增减）。

步骤 2

姜和蒜用搅拌机打成泥（paste）。尽量打得很细。

步骤 3

1.5杯米洗净后控水、备用。

步骤 4

小锅内倒油，烧热后加入孜然粒，翻炒出香味。

步骤 5

控干水的米放入锅中，与孜然一起翻炒。

步骤 6

将米和孜然充分混合后，加入1汤匙tbsp的姜蒜泥。

步骤 7

加入1-1.5茶匙tsp盐，继续翻炒至米粒变色。

步骤 8

加熟腰果，继续翻炒1分钟。

步骤 9

锅内加水。水的比例是1杯米:1.5杯水。

步骤 10

盖上盖子，中小火焖煮10-15分钟。

步骤 11

此时将薄荷叶洗净。

步骤 12

切碎，分成两半。

步骤 13

此时取另一口锅，我用的铸铁锅，所以是冷锅冷油。

步骤 14

开中大火，油烧热后（如果使用铸铁锅，则观察油泛起涟漪后），加入调味料和两个干辣椒，煸香。

步骤 15

加入1.5磅鸡胸肉靡，迅速划散。

步骤 16

加入2茶匙tsp孜然和1茶匙tsp的graham masala。要用粉状的，比较出味，不是孜然粒喔！

步骤 17

再加入1茶匙tsp辣椒粉和1茶匙tsp盐，翻炒均匀。

步骤 18

再加入绿色辣椒（2个对半掰开），翻炒1分钟，注意不要炒的太干。

步骤 19

加入薄荷叶，翻炒至炒出油汁（见下一步视频）。

步骤 20

待薄荷叶收缩，锅内有一定汁水时，加入1/2杯cup原味无糖酸奶。

步骤 21

中火翻炒至酸奶全部溶进肉中。

步骤 22

这样就差不多啦，可以把火调小，这时我们来处理米饭。

步骤 23

米饭大概煮到八成熟即可，盛出。

步骤 24

煮米饭的锅不需要清洗。刚才最好的鸡肉倒入做米饭的锅中铺底。

步骤 25

米饭倒回锅中，压在肉上，用铲子压平。

步骤 26

将另外一半薄荷叶（约1/4杯cup）均匀铺在米饭上。

步骤 27

盖上锡纸。

步骤 28

再盖上锅盖，小火焖蒸15-20分钟。

步骤 29

蒸熟后所有食材倒入一个较大的容器内。

步骤 30

翻拌均匀。注意蒸好的肉出来可能会结块，千万不要用铲子去压，以免把米压碎。尽量采用翻拌的形式，把外沿米饭往锅中间收。可以尝一下，加适量盐。

步骤 31

大功告成！开吃吧！

菜谱创建时间：2018-03-26 04:46:03