大船长高比克风炉之～全麦果干欧包

作者： 壹洣距離

全家人都喜欢含麸皮全麦，它丰富的膳食纤维和浓郁的麦香，总能让我想起小时候老磨坊磨出的面粉做出来的馒头，白嘴儿照样能吃一两个😂

用料

• 波兰酵种
• 全麦粉 160克
• 水 160g
• 酵母（耐高糖） 1克
• 主面团
• 高筋粉 340g
• 水 200g
• 酵母（耐高糖） 4g
• 盐 7g
• 白砂糖 20
• 黄油 40g
• 蔓越莓干 100g
• 大杏仁碎 50g
• 核桃仁碎 80g

大船长高比克风炉之～全麦果干欧包的做法步骤

步骤 1

波兰酵种搅拌均匀，室温发酵三个小时。

步骤 2

三小时后，开始准备主面团。喜欢多多的干果，营养又补钙哈

步骤 3

核桃仁和大杏仁一定要切小粒，否则整形很麻烦。

步骤 4

将酵种和主面团中除黄油外的所以材料放入搅拌缸搅拌

步骤 5

面团成型后加入黄油

步骤 6

搅打至扩展阶段

步骤 7

完成扩展阶段

步骤 8

室温发酵

步骤 9

发酵成功的面团成蜂窝网，可以拉出细丝，不断裂。

步骤 10

喜欢这种状态，能拉很长😂

步骤 11

稍微排气，平均分成六个面团，滚圆。

步骤 12

面团用浸湿的纱布包一下使其表面湿润，滚上麦胚芽。

步骤 13

依次滚圆。于湿度75%温度38的环境中进行二发，至2-2.5倍大。

步骤 14

当当当当当～高比克风炉华丽登场！预热170度，送入风炉。

步骤 15

两分钟后将温度设置为145度。

步骤 16

我喜欢欧包脆脆的外壳，所以全程145度烘烤，不喜欢皮太硬的亲可以145度10分钟，135度20分钟。

步骤 17

外皮酥脆，内心柔软，好吃的全麦果干欧包总被一抢而光(づ ●─● )づ

大船长高比克风炉之～全麦果干欧包的小贴士

1. 这款欧包完全无难度，注意醒发状态一定要充足。 2. 下面～敲黑板记重点：请认准大船长高比克风炉。 因为有山寨货😳😳

菜谱创建时间：2018-03-25 23:58:31