咸蛋黄肉松&豆沙青团

作者： 皮皮1231

做了三年青团，每年都是下厨房里选几个配方自己调整一下，这次自己记录一下，省的明年又忘啦。

用料

• 糯米粉（我用的三象） 500g
• 小麦淀粉 150g
• 艾草粉 50g
• 食用油 50g
• 白砂糖 90g
• 咸蛋黄 15只
• 肉松 190g
• 沙拉酱（丘比香甜味） 60g
• 豆沙 500g
• 食用油（防粘的） 适量

咸蛋黄肉松&豆沙青团的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄去掉蛋白，水开后蒸十分钟左右，用叉子捣碎。蛋白尽可能去除干净，否则影响美观。

步骤 2

加入肉松和沙拉酱后混匀，捏成20g左右一个团。

步骤 3

糯米粉、白砂糖、食用油秤好放一大盆里。艾草粉用温水搅成糊状，小麦淀粉用开水搅成厚厚的浆糊状，然后一起倒入大盆，揉成柔软的面团。我后面没再加另外水，大家可以根据实际情况调整。

步骤 4

取面团30g左右，包入咸蛋黄馅，上面点缀几颗芝麻作为和豆沙馅的区分。

步骤 5

豆沙馅25g，皮35g左右。

步骤 6

水开后，上笼蒸10～15分钟左右就可以了。

步骤 7

出炉，表面记得一定要刷上食用油哦。

步骤 8

咸蛋黄馅儿的，味道不比外面买的网红差哦。但麻麻觉得偏干了，下次可以尝试将咸蛋黄放油里炒一下，然后再拌入肉松和沙拉酱。

步骤 9

豆沙馅儿的，豆沙也是自己炒的，具体做法可以看我八宝饭的帖子或者下厨房里搜。

步骤 10

待凉后用保鲜膜包起，这个步骤也很耗时耗体力的说。

咸蛋黄肉松&豆沙青团的小贴士

前两年做的是用粘米粉的配方，味道也很不错，但唯一的缺点是第二天皮就硬了（因为没有添加剂啊），一定要放微波炉里转15秒才好吃。这个配方用了高温糊化的小麦淀粉，号称第三天皮才会硬，到底是不是真的还有待明天验证，但包的时候确实感觉面粉的手感比往年更软更不易裂。

菜谱创建时间：2018-03-25 16:55:00