菠菜戚风（六寸）

作者： tangtang瑭瑭

方子是一个六寸的量，操作的时候翻倍做成了两个六寸。用的是后蛋法。 不同于菠菜汁的版本，用的是菠菜粉，但是颜色比用菠菜汁做出来的漂亮很多，简直可以媲美青岚的抹茶粉了。 菠菜粉在淘宝上很多，也很便宜，自己搜索下很容易买到。

用料

• 50克的小鸡蛋3个 或65克的大鸡蛋2个
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 低粉 35克
• 菠菜粉 13克
• 细砂糖（加蛋白） 30克
• 细砂糖（加蛋黄） 20克
• 柠檬汁 几滴

菠菜戚风（六寸）的做法步骤

步骤 1

提前准备工作： 1、将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离，装蛋清的打蛋盆必须是无水无油； 2、蛋白送入冰箱冷藏室备用； 3、烤箱提前预热170度。

步骤 2

1、玉米油和牛奶混合，倒入细砂糖，用蛋抽搅拌至完全混合均匀的状态； 2、筛入低粉和菠菜粉，“Z”字轻轻搅拌至面糊无干粉的状态； 3、将蛋黄加入面糊中，继续用蛋抽“Z”字搅拌均匀，得到光滑、细腻的蛋黄糊，用蛋抽刮起呈飘带状飘下。 4、处理好的面糊放一边备用。

步骤 3

打发蛋白： 蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，期间分三次加入细砂糖（出现鱼眼泡、有纹路出现、湿性泡发），打发至硬性泡发（拔出打蛋头，出现硬挺的直角直尖）。

步骤 4

取三分之一蛋白霜与菠菜蛋黄糊混合翻拌均匀，再全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 5

将制作好的面糊，从20厘米的高度倒入模具（这样能去掉一些气泡），再轻震几下模具震出大气泡，； 入预热好的烤箱中下层，上下火150度烤约50分钟。

步骤 6

出炉后震出热气，立刻倒扣到烤网上；

步骤 7

完全凉透后即可脱模。

菜谱创建时间：2018-03-25 16:44:22