红丝绒/抹茶/可可麻薯奶酪果仁软曲奇

作者： 薄薄薄薄薄薄荷

最初是在淘宝上看到有卖类似的软曲奇，但是挺贵滴，算到一个曲奇大概6块多一点。就萌发出自己做的想法。借鉴了下厨房里各种软曲奇方子、麻薯方子，再结合自己的一点点想法，就作出了这个啦！我做过红丝绒、抹茶、可可三种口味的曲奇外壳，内馅也用过奶酪果仁、奶酥馅、咸蛋黄肉松馅、玫瑰酱、巧克力等等…自己做的魅力就是想吃什么放什么，想放多少放多少😊！所以下面的方子里我用的是奶酪果仁馅，大家可以参考着做，内陷可以自己发挥！ 方子里是一份的量，我能做12-13个（看你包的大小），一个28*28的烤盘可以一次烤完。图中我是做了两份，一份抹茶的一份红丝绒的… 方子里的糖量做出来并不很甜，喜欢甜的可以多加点！

用料

• 麻薯内馅：
• 水磨糯米粉 40克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 15克
• 纯牛奶 70克
• 黄油 5克
• 奶酪果仁馅
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 10克
• 奶粉 15克（也可不放）
• 各种想吃的果仁（蔓越莓干、南瓜子仁、巴旦木、榛子仁…） 看着放，没称
• 曲奇部分
• 低粉 130克
• 黄油 60克
• 鸡蛋 半个（26克左右）
• 淡奶油 30克
• 细砂糖 40克
• 抹茶/红曲粉/可可粉 5克/2克/10克

红丝绒/抹茶/可可麻薯奶酪果仁软曲奇的做法步骤

步骤 1

先做麻薯部分吧，把麻薯材料中除黄油以外的材料全部混合，搅拌均匀。液体过筛一次，去掉泡沫和未搅拌开的面疙瘩。 推荐用电动打蛋器低速搅拌一下，手动疙瘩太多，有点浪费。 这步要用玻璃容器或者家里的瓷碗，底部大的，因为等下需要加热。

步骤 2

搅拌均匀的糯米糊盖上盖子，放微波炉里1分半钟或者上锅蒸10—15分钟左右，时间可能会因为容器的不同有变化，主要看看整体凝固了，没有液体就可以拿出来了！ 然后趁热放进去黄油，黄油会融化，赶紧用刮刀拌起来，稍微凉点就戴上一次性手套，用手揉！反复揉，揉到它变凉！开始会很油，慢慢油就都被揉进去啦！

步骤 3

揉好的麻薯很有弹性！然后用保鲜袋或者保鲜膜或者你刚刚带着揉麻薯的一次性手套，把麻薯包个严严实实的，不要露在外面就行。室温放置备用。

步骤 4

下面是做奶酪果仁馅，很简单，奶酪提前拿出软化，加糖粉搅拌顺滑，加各种果仁、奶粉，搅拌均匀就行了！做好了冷藏备用。

步骤 5

终于轮到曲奇部分了！先打黄油，黄油充分软化（不要融化），加糖粉打发成蓬松状，加鸡蛋打匀，加淡奶油搅拌均匀！ 黄油打发比较蓬松的话，曲奇部分就很酥，但容易裂，打发时间短点的话，不那么酥，也不那么容易裂。

步骤 6

称量好低粉+抹茶/红曲/可可粉，混合好过筛。也可以用杏仁粉替换2、30克的低粉。 混入之前的油糊中，翻拌至无干粉，用手合成团即可。这个团很湿润，但应该不会太粘手，现在室温不到二十度，我是直接做的，如果天太热就冷藏一下再做！

步骤 7

所有材料已备齐，可以开始包啦！

步骤 8

取一小块麻薯（剩下的仍然包好），捏扁，包进你想包的馅料，收口捏好！

步骤 9

同样去一块曲奇面团，按扁包起麻薯团子，收口揉匀。包一半时就可以预热烤箱了！

步骤 10

进烤箱，中层，上下火160度，15—20分钟左右。曲奇刚包好时很湿润的团子，如上图中抹茶曲奇；烤好之后，自己会变扁，表面会变干，还会有裂纹！ 曲奇层越薄，裂纹越多；不想要裂纹的话，可以把曲奇层包厚一点，内馅少一点。

步骤 11

热的好吃哦！这是上一次做的图，抹茶的里面包了奶酪和蜜豆；可可的包了巧克力，爆浆啊！

红丝绒/抹茶/可可麻薯奶酪果仁软曲奇的小贴士

1、热的好吃！放凉以后密封冷藏，我最长放过一周！吃之前，用微波炉热20、30秒就行啦！和刚出炉的口感差不多的！ 2、家里黄油快用完了，我试过一半黄油一半玉米油，混合一起打发，也很成功！

菜谱创建时间：2018-03-25 16:17:04