尖椒牛肉面

作者： 镜子里的虚荣-1

小小的乐清城里有家不起眼的面馆叫小胡同面馆。很多次经过，从没想过进去吃，因为真的只是个小胡同。小小的胡同夹在繁华的街道中，原先大概真的是穿街走巷的小弄堂，不知怎得被租出去做了面店，兴许是寸土寸金吧。店主倒也应景地取了小胡同面馆。认识先生后，恋爱的时候说要带我去吃很好吃的面条。从他单位出发，走过河边，绕过小巷，穿过弄堂，竟来到了胡同面馆，正午时分，已是难寻空位。每人桌上清一色的尖椒牛肉面，看起来比这不起眼的小店还是要养眼一些。面条一入口，瞬间便忽略了不够干净的桌子，地上散落的纸巾，周围嘈杂的人声，心想，这面条可算是大隐隐于市。腌制过的牛肉，配上尖椒的清香辛辣，唇齿间香气逼人，再喝一口厚重的面汤，很是享受。后来先生单位搬到新城，我们婚后也搬到了新城。自此甚少再去胡同面馆。但尖椒牛肉面的味道却是时常想念。于是琢磨着自己动手，虽说没有店里口味那般重，但也接近七八成了。先生和儿子很是喜欢。

用料

• 尖椒 1个
• 姜 四五片
• 大蒜子 两瓣切片
• 葱 少许
• 盐 一勺
• 白糖 半勺
• 生抽 1勺
• 老抽 小勺
• 料酒 一勺
• 牛里脊 半斤
• 青菜 颗
• 粉干
• 蚝油 一大勺
• 玉米淀粉 少许

尖椒牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉事先用蚝油、生抽、老抽少许料酒、少许白糖、少许盐，一撮玉米淀粉腌制半小时以上。颜色要调得深一些，这样一会煮汤后，牛肉不会显得太白，汤色也好看些。

步骤 2

锅内放油，葱姜蒜爆香

步骤 3

下牛肉翻炒至变色

步骤 4

加入尖椒翻炒一下。喜欢重口味的可以不去尖椒籽，香味更重。

步骤 5

加入开水煮开，汤就煮好了。尝一下汤，如果味道不够，可以再适当调味，也可加入少许鸡精调味。

步骤 6

另起一锅，煮面

步骤 7

捞出面条，淋上牛肉汤即可

菜谱创建时间：2018-03-25 14:37:12