新疆塔什干抓饭/黑抓饭

作者： THECANDYSHOP

用料

• 羊腿肉 半斤
• 羊肉（肥肉） 少许
• 黄萝卜 3-4根
• 白洋葱 一个
• 鹰嘴豆 少许
• 葡萄干 少许
• 盐 数量
• 孜然粉 少许
• 鸡精 少许
• 食用油 少许
• 葱 适量
• 蒜 一头

新疆塔什干抓饭/黑抓饭的做法步骤

步骤 1

热锅无油入肥肉-中小火-熬羊油

步骤 2

黄萝卜洗净切粗丝

步骤 3

白洋葱切细丝

步骤 4

羊腿肉洗净切厚片（无需调味）

步骤 5

熬完的羊油，直接下全部洋葱丝（可自行调整看是否需要再加食用油），中小火煸炒至上色。（这步是关键，整个手抓饭的色泽就在此处，黑抓饭的“黑色”其实是借以了洋葱上色的，无需添加酱油）

步骤 6

依次加入羊肉（淋上少许料酒）、黄萝卜丝、鹰嘴豆（提前浸泡，煮约30分钟），最后调味（盐、孜然粉等）撒上葱花装入电饭锅。

步骤 7

大米（提前浸泡30分钟）均匀的平铺在最上层；倒入开水（切记要开水）其水位（关键）以刚好（若隐若现）持平即可；撒上葡萄干，摆上蒜头即可焖煮！（我买的是新疆的玫瑰红葡萄干，口感非常好，软糯香甜）

步骤 8

焖煮至剩余20分钟的时候，开锅翻炒一遍使每粒米饭都均匀上色后继续焖煮至完成✅

新疆塔什干抓饭/黑抓饭的小贴士

第二天热饭的时候，只需热锅（无油）直接翻炒加热即可，非常好吃😋

菜谱创建时间：2018-03-25 09:27:12