日式棉花蛋糕 炒鸡柔软，且入口即化

作者： 小北的日常

日式棉花蛋糕，听名字就知道这款蛋糕口感是属于绵密柔软型，觉得对得起棉花二字，可以抹上果酱，奶油等，也可以什么都不加，直接切块食用，细腻绵密的口感伴随淡淡奶香，绝对让你停不了口。

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 75g
• 细砂糖 60g
• 盐 3g
• 低粉 75g
• 玉米油 60g
• 柠檬汁 少许
• 参考大小 8寸

日式棉花蛋糕 炒鸡柔软，且入口即化的做法步骤

步骤 1

1.将5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，在蛋黄盆里加入一个全蛋。将鸡蛋和全蛋搅拌均匀。

步骤 2

2.加入75g牛奶，将其搅拌均匀。

步骤 3

3.将75g低粉过筛 4.将玉米油倒入锅中，小火加热，至油出现纹路时，倒入筛好的低粉，快速搅拌至顺滑，稍微冷却 加入3g盐，搅拌均匀。

步骤 4

5.将1/3的蛋糊倒入蛋黄液中，将其搅拌均匀，将剩下的面糊全部倒入蛋黄液当中，搅拌至顺滑的状态。

步骤 5

6.将蛋白打发至鱼眼状态，在蛋白滴入柠檬汁，加入40g细砂糖，将其打发至气球细腻，加入20g细砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋器时，蛋白尖端微微下垂。

步骤 6

7.取1/3蛋白加入蛋黄糊里，翻版均匀，将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，翻拌均匀。 烤箱烤箱预热170度，上下管10分钟。

步骤 7

8.将面糊从一定倒入模具（8寸），在烤盘中倒入1/3的热水，将面糊放入提前预热好的烤箱，先170度烤10分钟，再转150度烤40分钟。

步骤 8

9.待烤箱时间结束，等烤箱温度降到正常温度，拿出。用脱模刀在蛋糕四周划一圈，取出，用热刀切块。

日式棉花蛋糕 炒鸡柔软，且入口即化的小贴士

1.玉米油加热要出现纹路 2.倒入提前过筛的低粉，快速搅拌到顺滑 3.面糊入烤箱时，烤盘要加入1/3的热水，这是使棉花蛋糕柔软的一个原因

菜谱创建时间：2018-03-24 16:30:45