黑芝麻鸡蛋瓦片饼干 真材实料真滋味

作者： 千寻树

更新一下： 可能是进入了本周流行菜谱的原因，再加上这个方子实在是原料简单操作方便，所以最近好多朋友做了这个饼干，根据大家的反应补充一下大家在做这个饼干时出现的问题： 1.很多朋友说蛋糊太稀，蛋糊的确是偏稀的，这样蛋糊在挤出来的时候才有一定的流动性，这个流动性是为了能不借助任何模具做出来漂亮的圆形，并不是稀到了挤出来之后就到处乱流的地步。 2.关于饼干的形状，有些朋友使用了马卡龙模具盘子，做出来的饼干的确漂亮，更多的朋友只用裱花嘴一样做出了漂亮的形状，其实只要多一点点的耐心就行了，方法就是用裱花嘴挤出一小团蛋糊，由于蛋糊有一定的流动性，过一会儿它自己就延展开来成为一个漂亮的圆形了。不要一看蛋糊好稀就丧失了信心哟。 3.还有一个小贴士：拌匀的蛋糊不要一下子全部倒入裱花袋，裱花袋中的蛋糊太多的话，会造成挤蛋糊的时候流速过快，不好把握。每次往裱花袋中倒一部分，这样挤起来会比较轻松。 4.关于烘焙的温度：这个决定了饼干成品的酥脆与否，由于每家烤箱温度不尽相同，我只能给出一个平均的温度，大家可以根据自己烤箱的脾气去调整，目的只有一个——把饼干完全烤透，烤不透自然就不会酥脆。烤透之后晾凉一定是脆脆的。原来方子中给出的温度稍微偏高，在加上不熟练的朋友挤出来的饼干偏厚，所以容易烤不透。这次更新我把温度做了下调整，降低烘焙温度，延长烘焙时间，调整为150度烤20分钟，目的就是要把饼干完全烤透。 5.关于用什么油：只要是没有特殊味道的植物油都可以，味道比较特殊的就算了，比如菜籽油和橄榄油之类的；另外如果想换成黄油也是可以的，把黄油融化成为液体就行了。 --------------------------------------- 饼干算是最基础的烘焙了，用料无非是低粉、鸡蛋、白糖等等，材料简单但是又蕴藏着千变万化。给大家分享一个非常快手的饼干方子，用料非常普通，鸡蛋、低粉、白糖、植物油和黑芝麻，鸡蛋不需要打发，只需把原料混合均匀挤出饼干形状就可以入烤箱了，成品又脆又香，真材实料真滋味，这款饼干有着浓郁的蛋香味。考虑到给宝宝食用，白糖的量非常少，吃起来算是微微的甜，喜欢吃甜的朋友可以把白砂糖的用量增加到25-30克。 总之，这是一款原料极其简单，操作非常方便，非常值得一试的美味饼干。

用料

• 鸡蛋液 100克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 15克
• 植物油 20克
• 黑芝麻 5克

黑芝麻鸡蛋瓦片饼干 真材实料真滋味的做法步骤

步骤 1

鸡蛋打入盆中，鸡蛋液的重量指的是新鲜鸡蛋去掉蛋壳之后的全蛋液的重量。

步骤 2

加入植物油和白砂糖，用蛋抽搅动。

步骤 3

搅拌的目的在于加速白糖的溶化，并不是为了将鸡蛋打发。所以搅拌的时候不必过于激烈的抽打，只要把鸡蛋搅散开来，把白砂糖溶化掉就可以了。

步骤 4

把称量好的低粉倒入搅匀的鸡蛋液中，不一定非要通过筛入的方式，直接把低粉倒入蛋液中就行。

步骤 5

用蛋抽呈Z字型或是无规则的方向来回搅拌。

步骤 6

很快就能搅拌成为光滑细腻的蛋糊，用蛋抽跳起来能呈顺滑的一条线，滴入到蛋糊中纹路能保持约2-3秒，这是比较合适的稀稠度。

步骤 7

把黑芝麻倒入搅拌均匀的蛋糊中。

步骤 8

用刮刀翻拌均匀。此时可以开始预热烤箱，上下火150度预热。

步骤 9

把蛋糊装入裱花袋，选一个能让黑芝麻顺利通过的裱花嘴，裱花嘴如果太大了不好控制蛋糊的流速，选的小了黑芝麻容易堵住裱花嘴，所以只要能让黑芝麻顺利通过就可以。熟练之后就可以很快的把蛋糊挤成一个个的饼干胚。需要注意的是每个饼干之间应保留一定的距离，不然的话挤出来的饼干会连成一片。

步骤 10

蛋糊挤完之后送入预热好的烤箱，150度烘焙，大约15-20分钟。

步骤 11

2-3分钟后，鸡蛋表面亮晶晶的光泽就没有了，逐渐开始变干。

步骤 12

15分钟左右，饼干的边缘就开始稍微有点上色了。

步骤 13

大约15-20分钟，饼干的边缘一圈已经成为了漂亮的金黄色，这个时候的饼干就可以出炉了，最后的一会儿颜色变化的非常快，注意不要烤过头了。出炉晾凉之后饼干的口感就变得嘎嘣脆了。

步骤 14

自己做最大的好处就是真材实料，味道非常的纯正！

黑芝麻鸡蛋瓦片饼干 真材实料真滋味的小贴士

1.鸡蛋液指的是鸡蛋去壳之后的全蛋液，不算蛋壳，只算蛋液的重量是100克。 2.这个饼干本来是做给宝宝的零食，所以用糖量非常的少，口感算是微甜，如果是喜欢吃甜的大人吃，白砂糖的用量可以在25-30克之间。 3.低粉倒入蛋液的时候直接倒进去就行了，不用采取筛入的方式。和做蛋糕不同，蛋糕过筛两遍再筛入蛋糊中是为了带入空气，使蛋糕更加蓬松，做饼干可以忽略这个步骤，直接倒进去就是了。 4.烤箱150度预热，中层150度上下火烘焙，时间约15-20分钟。 5.饼干刚出炉口感不脆，晾凉后口感才会是脆脆的。

菜谱创建时间：2018-03-24 00:23:23