黑麦酵种spelt短棍面包

作者： Angiecharm

利用时间碎片烤面包系列。冷藏发酵不但可以更好计划作息时间，还可以让面团在低温环境慢慢发酵，激发小麦粉香气。

用料

• 天然黑麦酵种 120g
• T55小麦粉 140g
• 石磨spelt小麦粉 100g
• 全粒快熟燕麦片 20g
• 盐 6g
• 水 150g
• 干酵母 1.5g

黑麦酵种spelt短棍面包的做法步骤

步骤 1

取活跃的100%水粉比例的自制酵种120g，这次用的是黑麦酵种。

步骤 2

石磨spelt小麦粉和T55

步骤 3

混合干酵母外的所有食材，搅拌两分钟。

步骤 4

静置20分钟。

步骤 5

加入干酵母再次揉成光滑面团。取出揉圆，收口向下放进大碗中。

步骤 6

盖保鲜膜室温28度发酵半小时后，放进冰箱4度冷藏发酵12～17小时。

步骤 7

从冰箱取出后如果没有原来体积的两倍大，继续室温发酵至两倍大。

步骤 8

预留进烤箱前50分钟的时间，用最高温度（我的小烤箱只能达到230～250度）预热烤箱，石板，最底层放一个空烤盘，空烤盘里放一些烘焙石子。

步骤 9

倒出面团分成两份，动作轻柔尽量不破坏内部气孔。

步骤 10

整成短棍形状，放在垫了油纸的转移板上，没有转移板可以放在一个烤盘的背面上。

步骤 11

室温28度发酵约20分钟，手指轻按面团有弹性。

步骤 12

撒粉，割包。

步骤 13

烤箱预热好后，往底部空烤盘倒入1/5杯热水，关烤箱门。开门，迅速用转移板将面团连同油纸一起转移到石板上，关门。（这个图片是第二次做的时候拍的）

步骤 14

约15分钟后面包已经膨胀至最大，抽取油纸继续烤15分钟左右，彻底上色即可。出炉后在晾架上放凉即可。

菜谱创建时间：2018-03-23 21:48:43