【青团课后福利】烤箱版自制牛肉松

作者： Freeze静

在青团课中我们用到了牛肉松，课上演示使用的是买的成品肉松，但是市售成品肉松往往为了降低成本而掺入一些黄豆粉，口感上并不是很纯粹。 在下厨房中绝大多数肉松的食谱都要用到面包机，因为制作肉松需要不断的搅拌才能出肉绒，这次我提供的这个食谱用的是烤箱加搅拌机来制作，出来的效果更脆，相比面包机版本的要扎实。 如果喜欢更蓬松口感的可以换成面包机制作，或者在我的食谱版本上，烤的途中多用搅拌机搅拌两次（不过搅拌次数多了容易变碎，肉丝的感觉就没有很明显了）。 此方最后成品约300g 方子中用的酱油为六月鲜，蚝油为海天，料酒为老才臣

用料

• 牛瘦肉（里脊，牛霖等） 500g
• #炖煮用调味料
• 料酒 10g
• 酱油 10g
• 盐 5g
• 葱姜 各约15g
• #烤箱用调味料
• 酱油 15g
• 糖 25g
• 玉米油（植物油） 45g
• 蚝油 5g
• 白芝麻 适量

【青团课后福利】烤箱版自制牛肉松的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。牛肉要洗净吸干水分去掉筋膜和肥的部分。 炖煮用的调味料和烤箱用的调味料可以分别兑好在小碗中。

步骤 2

牛肉顺纹切成厚片。有特别长的块可以中间断一刀。

步骤 3

锅中放水，放入切好的牛肉，开火煮开，沥干水分，并仔细清洗掉血沫。

步骤 4

把煮好的牛肉放入电压力锅中加约3碗水（刚好没过牛肉即可），放入葱段姜片和炖煮料。选择炖肉档炖煮至牛肉软烂。

步骤 5

把炖软的牛肉捞出来放入密封袋中用擀面杖或其他重物压松。

步骤 6

戴上手套，撕成如图所示的肉丝。

步骤 7

把撕好的牛肉中放入烤箱用调味料，拌匀之后，平铺在垫了烘焙油纸的烤盘上。 放入烤箱中开热风循环120度烤30分钟。 期间要拿出来翻动一两次，如果想更蓬松，可以用擀面杖擀一擀。 40分钟之后，再调到80度开热风循环烤30分钟。

步骤 8

在80度烘烤的期间，拿出来放入搅拌机中，打碎成肉绒。撒上芝麻继续放入烤盘中。

步骤 9

至30分钟完毕即可。

步骤 10

烤制的时间要根据自己家烤箱实际情况微调。

步骤 11

这是我跟买来的牛肉松做的对比····牛肉本身颜色偏红无添加的牛肉松是绝对不会出来这种金黄颜色的。

菜谱创建时间：2018-03-23 21:48:23