垮炖鲜鱼豆腐

作者： 天云飞

由于母亲最近一直在拔牙，想来想去想到了鲜鱼和豆腐这对绝配……就选用了黑鱼和北豆腐，来个垮炖鲜鱼豆腐。黑鱼肉质细腻柔滑，而豆腐能充分吸收炖鱼汤汁的鲜美，可谓相得益彰……

用料

• 黑鱼 1只
• 北豆腐 500克
• 葱姜蒜 适量
• 八角 1粒
• 花椒 6粒
• 生抽 1勺
• 老抽 少许
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1勺
• 冰糖 5粒
• 香醋 少许

垮炖鲜鱼豆腐的做法步骤

步骤 1

主食材选用黑鱼，肉质细腻刺少。豆腐选用北豆腐能充分吸收鱼汁美味……

步骤 2

黑鱼改刀，加入盐、胡椒粉、姜片腌制30分钟

步骤 3

豆腐切1公分厚片备用

步骤 4

豆腐焯水沥干备用

步骤 5

每片豆腐沾蛋液

步骤 6

下油锅煎制两面金黄

步骤 7

煎成锅塌豆腐能有效锁住都豆腐的水份使豆腐口感嫩滑

步骤 8

将腌制好的鱼下油锅煎至两面金黄

步骤 9

下葱姜蒜，烹入料酒、生抽、蚝油

步骤 10

加沸水，放入冰糖数粒烧开

步骤 11

加入豆腐

步骤 12

加盖转小火慢炖，过程中时常晃动鱼防止糊底

步骤 13

待汤汁粘稠，淋入少许香醋，用大盘铲出整个鱼身

步骤 14

装碗

步骤 15

将豆腐镶于鱼四周并浇上余下汤汁即可

垮炖鲜鱼豆腐的小贴士

煎鱼过程中要保证鱼皮的完整确实需要技巧和火候的把握，可是我煎鱼从来不扑面粉的，那样会导致后面炖煮过程中泷汤太快导致糊底，且汤汁口感也不好……

菜谱创建时间：2018-03-23 20:04:42