Gordon Ramsay香煎三文鱼

作者： PAPA丫

在此搬运Gordon Ramsay的香煎三文鱼食谱，食谱分为三个部分。煎三文鱼，垫底的土豆泥，烤熟的番茄。这个食谱只有煎三文鱼的部分。土豆泥可以换成炒玉米粒，或者其他主食类型的蔬菜，关键是能够少水分，并且撑住三文鱼块就可以。烤圣女果（番茄）建议维持原食谱，酸甜口感可以增加食欲，主要是好看。三文鱼煎熟之后，黑色的配上垫底的白色，再搭配红色视觉上是最佳的。有没有绿色的点缀都没有太所谓。

用料

• 三文鱼 1/4条鱼块
• 柠檬 1/5块
• 黑胡椒 拿手抓一撮
• 黄油 一大勺
• 盐 拿手抓一撮
• 高温油比如菜籽油 平底锅能晃开到边缘

Gordon Ramsay香煎三文鱼的做法步骤

步骤 1

致敬原版"Gordon Ramsay's Crispy Salmon"

步骤 2

首先，三文鱼鳞刮干净，洗净之后用厨房用纸擦干。煎之前三文鱼一定要略低于室温。三文鱼很容易熟，三文鱼皮也容易在高温下迅速焦，所以冰冷的三文鱼很容易传热不均匀，有的地方都快焦了，有的部位都还没熟。 三文鱼香脆的外皮主要是1）高温，2）开背。用左手手指卷起鱼皮面，如图。

步骤 3

然后用你家最锋利的菜刀从鱼皮向下轻轻划拉，切刀如图大约2/3处。就像这样切过整个鱼皮，刀工决定了最后的摆盘。两个刀口至今尽可能的接近，越接近，接触油的面积就越多，鱼皮也越脆。

步骤 4

翻开鱼肉，在每一层里稍微撒一点点海盐。海盐比普通食盐味道淡一些。如果没有海盐就直接撒盐，一定要控制要量，真的只要一点点。手不要抖厉害了。撒盐结束后，合拢鱼肉，在表面撒上一些没有味道的高温油，橄榄油或者菜籽油，用来保湿。

步骤 5

不粘平底锅，加热到烫手，倒入油。先将三文鱼皮放在锅里，同时用手指按压，避免三文鱼受热卷曲。怕烫，怕油的话，没有更好的办法了。

步骤 6

表面撒上一些盐和胡椒。然后别动它，就这么等着。

步骤 7

三文鱼的切面大概变色位置达到2/3时，再用煎鱼的铲子翻面。整个过程大概4-5分钟。

步骤 8

说一下煎鱼的铲子。无法用筷子代替。铲子的位置，必须可以承受重量不弹来弹去，所以那种塑料的不推荐。如果找不到这种铲子，就用普通的铁锅炒菜铲子。

步骤 9

翻面后，将平底锅斜向前，油和鱼块都会顺滑到前端。就这样煎一会儿内色的鱼肉。

步骤 10

将鱼再次翻面，移开火，用余温保持温度。这是可以开始摆盘了。最后三文鱼上撒一点点柠檬汁。

菜谱创建时间：2018-03-23 10:45:58