芒果抹茶慕斯

作者： 兔子洞笔记

很意外的，两个颜色很搭的原料味道居然蛮和谐清淡（所以之前为什么就没有组这个cp的方子呢🌝 因为是借鉴了@复古米米 方子的一刷再创造，所以原料总量其实不太对头，慕斯层的话基本是一个4寸小圈加一个舒芙蕾小杯的量，目测一个小圈应该用到70%到80%差不多

用料

• 慕斯层
• 马斯卡彭 100克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 30克
• 热牛奶 50克+6克
• 吉利丁片 5克+1克
• 芒果酱 15克
• 抹茶粉 2克
• 芒果 20克
• 温水 10克
• 打底蛋糕坯
• 鸡蛋 1只
• 牛奶 20克
• 细砂糖 20克
• 低粉 20克
• 植物油 8克
• 抹茶粉 1小勺（5克）
• 盐 1克左右

芒果抹茶慕斯的做法步骤

步骤 1

打底蛋糕胚用的是16x16的小方模具，烤出来薄薄一层刚好够压一个底： ——蛋黄加盐打散后加入植物油搅打均匀 ——抹茶粉用一大勺牛奶化开后加入剩余牛奶拌匀 ——上述两份液体混合搅拌均匀，筛入低粉拌匀成为无干粉有一定流动性的糊糊 ——预热小烤箱中低火（180℃？ ——蛋白加糖打至8分发 ——取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀 ——混合糊倒回余下蛋白霜中翻拌均匀后倒入模具 ——小烤箱中低火15分钟出炉 ——倒扣放凉脱模

步骤 2

把慕斯圈放在蛋糕胚上，用刀沿外边划出圆形底胚（直接用慕斯圈压似乎过一下会回缩变小，待二刷），慕斯圈用保鲜膜封底

步骤 3

先取5克吉利丁片用分量外的凉开水泡软后捞出，挤干水加入热牛奶中化开搅匀

步骤 4

泡吉利丁的同时，取6克牛奶化开抹茶粉，拌匀备用

步骤 5

马斯卡彭奶酪中加入15克糖，搅打至顺滑，加入步骤1成品拌匀

步骤 6

淡奶油加入剩余的15克糖，用打蛋器打至看得见纹路的5至6分发后，拌入步骤3成品，之后重量应该在280克左右

步骤 7

取140克左右步骤4成品，与步骤2抹茶牛奶混合拌匀，导入用抹茶海绵蛋糕打底的慕斯圈，距离慕斯圈顶大约剩余2.5厘米，冷冻10分钟

步骤 8

利用这10分钟，将芒果酱倒入剩余140克步骤4成品中搅拌均匀

步骤 9

取出冷冻后的半成品，倒入芒果慕斯糊至距离模具顶端0.5厘米，冷冻10分钟

步骤 10

利用这十分钟，把芒果打成泥，加入温水拌匀后，加入泡软的剩余1克吉利丁，化开拌匀

步骤 11

取出第二次冷冻后的半成品，浇步骤8淋面后磨平冷藏过夜

步骤 12

热毛巾敷模具外侧后，用手轻顶海绵蛋糕底脱模

菜谱创建时间：2018-03-23 07:29:03