皮蛋抖辣椒

作者： 嘟嘟熊的围脖

半小的时候家里开店，一到夏天，这个菜基本必点。所以在餐前，就会准备很多。 这道菜有个讲究，辣椒烧之前要洗干净晾干，然后要用炭火烧，必须要把辣椒全烧到，这样利于之后的剥皮，剥皮后的辣椒不要再沾水... 所以，真要好好搞，还是要花点功夫的，不过我们家常吃，差不多也就行了

用料

• 皮蛋 2个
• 青椒 7-8个（根据大小调整）
• 大蒜瓣 4-5瓣
• 香油 少许
• 生抽 少许
• 盐 少许
• 蚝油 少许
• 豆腐乳 水和豆腐乳都要
• 鸡精 少许

皮蛋抖辣椒的做法步骤

步骤 1

青椒提前洗净，晾干水分后架火上烧； 务必把辣椒的所有地方都烧到，这样利于之后去皮； Tips： 有条件的话，最好放“炭火”上烧； 如果用木筷子，最好隔一下就冲个水；

步骤 2

去皮！这一步是本菜最花时间的，需要耐心啊！ Tips： 辣椒🌶️辣的话，建议戴上手套，不然...... 可以利用干净的洗碗布或厨房纸来帮忙！ 我家是用“氧泡泡”来泡洗完布的，所以我很放心：）

步骤 3

这一步去掉辣椒头和辣椒籽； 我不是完美主义者哈：）有些黑黑的，感觉更香～哈哈

步骤 4

剥了皮的辣椒和皮蛋放入“擂钵”，木有的放入大碗里也是一样； 此步可以放生大蒜瓣，也提味儿！

步骤 5

我加入了上图所有的调料各少许 盐、鸡精、醋、蚝油、腐乳、生抽、香油 喜欢的还可以加点糖、十三香等；

步骤 6

我崽很兴奋的说要来给我帮忙，然后我上桌的时候就变下图这样了（疯掉...）

步骤 7

正常可以不用抖这么碎的！目前已经看不到完整的皮蛋块了，呵呵，还好味道还行！

皮蛋抖辣椒的小贴士

1、辣椒烧之前要洗干净晾干，剥皮后的辣椒不要再沾水； 2、炭火最好，一定要把辣椒都烧到； 3、剥皮时干净的洗碗布或者厨房纸应该都可以帮上忙； 4、腐乳最好不要省，起很好的调味作用👍 5、不要“抖”太厉害了……😄

菜谱创建时间：2018-03-22 21:12:46