超详细无添加宝宝酸奶蛋白溶豆

作者： 大米悦

统一回复几个问的比较多的问题，后天就不一一回复了。 1，时间问题。时间并不是唯一参考标准。有的烤箱可能20分钟都不一样，烤箱越大，需要的时间越长。糊的含水量越高（越湿）需要的时间也越长。第一次做的baby可以在旁边守着。20分钟内发现顶端有焦，马上拿出来，如果可以轻松从纸上取下来就熟了，不能的话，就需要降低温度继续烤。 2，稀。稀的原因就是消泡。为什么会消泡？ 第一，蛋白没打到位或者打过了，至于什么是硬性发泡，你可以一直打，直到打过，感受这个过程中蛋白的状态和手感，需要反复练习。出现豆腐渣就是打过了。 第二，是不是用了消泡的奶粉？有消泡剂或者脂肪都会引起蛋白消泡。最好是婴儿12段奶粉？ 第三，酸奶糊太稀。奶粉量是固定的，酸奶不固定，根据调出来的糊状态调整。可以适当浓稠一点。 ♡好啦，这几个问题。后来我就不重复解释啦，㊗️大家都成功

用料

• 酸奶 20克
• 蛋白 2个
• 玉米淀粉 10克
• 奶粉 25克
• 柠檬汁 4克
• 细砂糖 6克

超详细无添加宝宝酸奶蛋白溶豆的做法步骤

步骤 1

准备好材料，洋鸡蛋两个，我是土鸡蛋，比较小，所以我用了3个。

步骤 2

奶粉，酸奶，淀粉搅拌均匀，手法没用讲究。搅拌到滴落下去有纹路但是很快消失。一定要均匀！如果不均匀。请使劲搅拌

步骤 3

加柠檬汁开始打发，先开低速，柠檬汁打开了以后开高速。我是祁和350w的打蛋器

步骤 4

糖比较少，所以我分两次加入。蛋白打到大气泡消失加入第一次糖 （可以不加糖。但是不加糖不好打发，建议新手先从加糖做起，了解蛋白状态，熟练了之后，再做不加糖的）

步骤 5

打到纹路不消失加第二次糖。不加糖的话可以省略这步

步骤 6

继续开高速打到湿性发泡。就是倒扣盆地不会掉的状态。转中速。新手可以全程低速打

步骤 7

蛋白硬性发泡之后，会很结实，像奶油一样细腻有光泽

步骤 8

打蛋器轻轻戳进去拉起来有短短的小尖尖

步骤 9

内部也是很细腻光滑的

步骤 10

取和糊差不多的蛋白到小碗里，不需要太多蛋白

步骤 11

翻拌均匀。刮刀一边翻，一边反方向转碗。我左手拿手机，所以碗被带动了😂不可以一直翻一个地方哈。一定要转碗，每个方向都要翻拌到

步骤 12

倒入大盆

步骤 13

混合好的糊倒入继续翻拌均匀。翻拌完成后的糊糊状态即使挂在刮刀上也不容易掉落。这样的状态才能挤出美美的溶豆

步骤 14

烤箱上下90度，20分钟-60分钟，根据自家烤箱的脾气和实际情况进行调整。一般来说，烤箱越大，需要的时间越长。可以先20分钟看看状态。焦了下次减少温度。还没熟就再增加温度继续。标准：可以轻松从纸上或者油布上拿下来不沾底，一捏就碎

步骤 15

火龙果口味的

步骤 16

南瓜溶豆，用的老南瓜，颜色比较淡

步骤 17

混合装起来是不是很美呀

超详细无添加宝宝酸奶蛋白溶豆的小贴士

希望大家可以成功哦。不懂的可以加我微信，xiaokeaimiemie

菜谱创建时间：2018-03-22 14:39:56