食素-吐司

作者： 小婉de厨房

原方来自吴宝春师傅。很喜欢的一款吐司，我称它为妇女之友，哈哈。黑糖赐予能量。此次要做给食素的长辈吃，于是做植物油版，虽然没有黄油做的那么香，但是还是柔软，甜蜜，好吃。遂记录下来备忘。 三能450g吐司模*2。

用料

• 王后吐司粉 414g
• 水 160g
• 黑糖水 74g黑糖+100g开水化开
• 燕子耐高糖酵母 5g
• 食盐 6g
• 全麦鲁邦老面 100g
• 烫种 100g
• 植物油 50g
• 黑糖粒（包进面团） 15*6

食素-吐司的做法步骤

步骤 1

除黑糖粒之外的材料，放入搅拌桶里。开2档打至成团，无干粉。再转4档打13分钟出薄膜。

步骤 2

面团取出，测面温。面温控制在24-26度。

步骤 3

一发，26度，湿度70%，60分钟。

步骤 4

倒出面团，分割成6等份。

步骤 5

中间醒发:26度，湿度70%，30分钟。

步骤 6

将面团轻压擀平，黑糖粒铺在上面。

步骤 7

面团卷起，收口收紧，搓揉成长条状。

步骤 8

编成辫子状，放入吐司盒。最后发酵，36度，湿度80%，60分钟。

步骤 9

入炉前，刷蜂蜜水，撒杂粮。

步骤 10

烤箱180度，预热20分钟。入炉后转175度，烤30分钟。

步骤 11

入炉后10分钟，表面上色后盖锡纸。

步骤 12

烤30分钟后出炉。

食素-吐司的小贴士

包了黑糖的面包体，烤制的时候会漏。烤盘上铺锡纸。好清洁。

菜谱创建时间：2018-03-22 12:27:55