海苔肉松面包卷，面包、土司揉面过程中的后酵母静置出膜法

作者： 郁and小猪nini宝

今天试了下静置出膜法，对于新手揉面小白是非常好的出膜方法，省事省力还省时间，是适合所有类型面包的揉面出膜过程😁

用料

• 高粉（俄罗斯雪兔，面粉牌子不一样吸水率不一样） 200克
• 奶粉 13克
• 糖 26克
• 盐 1.7克
• 鸡蛋1个＋水 蛋液＋水共105克（夏天减水10～15克）
• 酵母 2.5克（冬天+1克）
• 黄油 20克

海苔肉松面包卷，面包、土司揉面过程中的后酵母静置出膜法的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料揉成面团，甚至不用光滑都可以，然后盖上保鲜膜，静置一夜~ PS：如果想在面团中加入淡奶油那么需要换算：淡奶油一般油含量是35% 也就是100克淡奶油含35克黄油其余65克牛奶，我们可以粗略的把30克淡奶油看成10克黄油和20克牛奶，淡奶油用量增加按此比例加减比较方便😁，事实也是证明加入淡奶油的面团更容易出膜和味道更香浓😋 ★如果加入淡奶油需要在原方中减去淡奶油中所含的油水比例喔😊

步骤 2

静置一夜就成了上面照片里的样子😊之后将软化的黄油和酵母过秤后倒入揉面桶里，开启揉面程序，继续一个揉面20分钟程序。

步骤 3

接下来是发酵，这次我用的是冷藏发酵，我直接在刚才揉好的面包桶上套上一个保鲜袋然后扎紧扔进冰箱一夜，让面团在冰箱里慢发酵，隔天发至面团2倍大小，手指沾粉戳面团不回缩不塌陷拉扯后内部结构蜂窝拉丝状，就是发酵好了。

步骤 4

接下来，你想做什么样面包都可以！😋比如上面照片里的肉松卷面包~如下↓ 发酵好的面团滚圆盖上保鲜膜醒20分钟，醒好后擀成长方形，厚度不要超过0.5mm，在烤盘上垫上和面片差不多大小的油纸，把面片放上去，用叉子戳上孔防止烤的时候鼓起来，戳好孔后连烤盘一起放进烤箱进行二发，二发温度35~38度，湿度85%，二发至图上这样两倍大小就发好了😊

步骤 5

二发好后在表面刷蛋液撒上葱花。

步骤 6

烤箱180度预热好后烤13分钟，烤好后取出用喷雾瓶在表面喷一些水雾，覆盖保鲜膜稍凉10分钟左右。

步骤 7

待10分钟后将面包片翻过来底朝上，然后按将要卷起来的方向横着每隔3cm划上一刀，注意不要切到底切断了（这样可以在卷的时候比较好卷），然后抹上沙拉酱，喜欢吃沙拉酱的宝宝可以多抹点，随后撒上海苔和肉松。 PS：沙拉酱的自制方法可参考我这个帖子http://www.xiachufang.com/recipe/102823307/

步骤 8

抹好沙拉酱撒好海苔和肉松后趁热卷起，如果气温不高面包片已经有些凉了，请用微波炉高温加热30秒左右，取出后用油纸一起卷起来，再包上保鲜膜拧好定型半小时。

步骤 9

半小时后就可以打开油纸，切成10cm左右一卷的面包卷，在面包卷两头刷满沙拉酱，撒上海苔肉松就可以啦😊

菜谱创建时间：2018-03-21 19:03:09