上班居家出行必备之五香卤蛋

作者： FSS

茶叶蛋和五香蛋满大街都有卖，可我还是只好妈妈卤的这一口，甚至每次过完年离家的时候都要背上一大盒。网上的菜谱都有差别，妈妈的这个做法非常简单，用时短、好操作，在家自己煮卫生和品质也有保证，最重要的是，咸淡适宜、鲜香美味。

用料

• 鸡蛋 14个
• 老抽 3小勺
• 生抽 5小勺
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 香叶 6片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 花椒 20粒左右
• 干辣椒 2个
• 小茴香 适量

上班居家出行必备之五香卤蛋的做法步骤

步骤 1

这个菜谱用的鸡蛋是14个，做好后可以泡在卤汁里保存好几天所以我每次做的比较多。如果你只想煮几个也没问题，调料的用量不需要什么更改。 所有放在碗里的调料所用的碗都是一般家里咱们盛米饭的小碗。 第一步，准备好要放的香料。香叶的数量不用太纠结，一两片的差别都没关系。

步骤 2

花椒和小茴香各抓一点放在小碗里备用。

步骤 3

鸡蛋洗干净放进锅里，接凉水，水没过鸡蛋就可以。

步骤 4

盖上锅盖上炉子大火煮开，煮开后关火。 不要开盖子，让鸡蛋继续在锅里闷着，可以多闷一会儿。

步骤 5

等到水温降下来一些后，水不需要倒掉，直接把鸡蛋拿出来轻轻敲裂，怕烫的可以用汤勺敲。 敲的程度大家可以根据自己喜好来，可温柔可霸道，也可发挥艺术想象力。

步骤 6

确保都有完美裂痕后，开始加料。

步骤 7

把刚才准备的桂皮、香叶、干辣椒、八角、小茴香和花椒一起放入锅里。

步骤 8

14个鸡蛋，一手心的盐。鸡蛋少的话就少放点盐，因为后面还要放生抽。如果口重喜欢咸一些的，稍微多放点也不成问题。 中国饮食的“适量”真的是博大精深。

步骤 9

放少量的糖，一小手心，稍微提个味儿。

步骤 10

平时盛米饭的小碗，一小碗底的生抽，平时喝汤的小铁勺5勺的样子。

步骤 11

同样的碗，一小碗底的老抽，上色。 因为平时健身，所以口味淡一些，也为了遵循现代人少盐的健康饮食标准。如果你口味重，这里适度多放生抽老抽都没关系。

步骤 12

调料都加好后，重新开大火煮开，煮开后转小火，继续煮10分钟左右。 第二次煮不需要煮太久，否则鸡蛋的口感会太硬。

步骤 13

煮好关火，鸡蛋泡在卤汁里放凉后继续放冰箱里泡着，一般泡一夜后就入味儿了。

步骤 14

嗒哒~拥有完美小裂纹的五香鸡蛋就做好啦。每天上班带一个，满满的幸福感。 从冰箱里拿出来嫌凉的话，放小碗或杯子里接点热水泡一下，一两分钟就热了。

上班居家出行必备之五香卤蛋的小贴士

- 香料的量不需要过于精确 - 盐和酱油的用量根据自己咸淡喜好做调整 - 第二次煮开后继续小火煮10分钟就可以，不需要煮太久，否则鸡蛋的口感会太硬 - 泡一夜后鸡蛋更入味儿

菜谱创建时间：2018-03-21 15:50:09