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B仔甜品招牌【蒜辣鸡翅尖】的做法

B仔甜品招牌【蒜辣鸡翅尖】

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作者: 小小巴黎梦
小小巴黎梦
“不管是看过香港吃喝攻略还是去过香港的人,都会记得Mark这家甜品店:元朗佳記甜品!佳记最出名的当然是B仔凉粉啦,不过,由于B仔凉粉太大份(一般是3-6人份),所以未必每次去到都点,而另外一样小吃,却是每桌必点的,那就是大名鼎鼎的【蒜辣雞翼尖】啦!” 一直没有找到时间再去香港,最近嘴馋得狠,于是就动起了歪脑筋,我要自己在家搞!! PS:知道大家更喜欢图文并茂,最好还有视频的菜谱,对不起啦~实在嘴馋得狠,忘记拍照了,一做好就光速吃完了~下次再做的时候补上!

用料

B仔甜品招牌【蒜辣鸡翅尖】的做法步骤

步骤 1

步骤概括: 主食材:鸡翅尖解冻——搓洗——焯水——闷煮; 准备辅料:生姜切片,蒜剁碎(别剁成蒜蓉),小米椒切小段,芫茜切几大段

步骤 2

【搓洗】 鸡翅尖基本解冻后,倒在盆子里,撒3-4勺盐,轻轻搓洗鸡翅尖,顺便把残留的鸡毛头拔掉,同时盐也可以使鸡翅尖加快解冻哦;洗两三遍直到水的颜色接近清水;

步骤 3

【挑选】 洗干净后~由于鸡翅尖基本上是速冻的,可以挑出一些淤血比较严重的,也为了后面做出来的卖相好看,PS:如果不想浪费,某些部分有淤血的,可以用刀或厨房剪刀去掉;

步骤 4

【焯水】 烧一锅水,刚好淹过鸡翅尖就好。放备好的姜片和料酒进去,煮开后放鸡翅尖,中火,盖上锅盖,3分钟,途中会出现很多血泡沫,不用管,后面冲洗干净就行;

步骤 5

3分钟后关火,把锅里的鸡翅尖倒出来,冲几遍凉水,直到鸡翅尖变凉和干净后,放在一个大碗里,备用;

步骤 6

【开煮啦~】 ①再次烧开一锅水,能没过鸡翅尖就好,因为到后面要收汁; ②在开水里依次放料酒、盐、米醋、鸡精、生抽糖、蒜、小米椒,煮约1分钟; ③放鸡翅尖,盖锅盖,先大火煮沸腾,关中小火闷煮30-40分钟(不同的炉子火候会有差异,可以先煮30分钟,尝一下味道和软度,再决定要不要加盐和加时,如果不小心味道重了可以加点水,因为后面收汁的时候会越来越入味); ④煮好后,如果还有很多水,可以开大火收汁。看着还剩一碗多水就可以关火了。这时放芫茜,焖上10分钟,就可以吃了。

步骤 7

【将鸡翅尖转移小砂锅】这一步骤可有可无,我是为了让鸡翅尖进一步入味,而且用砂锅的话保温性好,能把味道紧紧裹住。家里的朋友有砂锅的可以试试。

步骤 8

在转移小砂锅之前,先让砂锅烧热,然后把鸡翅尖和汁一起放进去,再开火烧一会,直到小沸腾,关火,放上芫茜,盖上锅盖,直到吃的时候再开盖,就可以啦!

B仔甜品招牌【蒜辣鸡翅尖】的小贴士

【关于要不要放油】因为鸡翅尖本身就带着油分的,所以不用再额外放油,至于芝麻油/香油放不放,看个人口味,我个人认为,香油太香,可能会抢了蒜和米椒的自然香气~ 【关于锅具】作为一名“过(租)客”,肯定就不是十八般武艺齐全的啦,我用的是炒菜的平底炒锅,牌子是苏泊尔红点系列,性价比高点吧; 【关于小砂锅】嘻嘻(#^.^#),这个tips必须给啊!有次点了个砂锅腊味饭外卖,居然还带了一个小砂锅,此等好物怎么能放过呢!!赶紧“沐浴更衣”,拉入“后宫”放好,脑子里已经开始各种YY了,红烧五花肉、砂锅桂林米粉、砂锅粥······

菜谱创建时间:2018-03-21 15:06:54
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