大船长高比克风炉食谱-红糖红枣芝麻全麦贝果

作者： 小石头XST

这个名字好长😄 但是能让你看清它是个营养丰富的好贝果，补血补气补钙低热量的有木有 大船长家的风炉升温快，密封性能好，操作时没法用普通的平炉温度和时间进行操作。 写下此方，为的是给自己留下笔记，也能让高比克的粉丝们做一个参考 高比克风炉市场上有山寨货，购买时请认准大船长家的才行哦

用料

• 红糖 18克
• 去核红枣 35克
• 熟芝麻 15克
• 酵母 3克
• 黄油 8克
• 盐 2.5克
• 全麦高筋粉 250克
• 水 170克

大船长高比克风炉食谱-红糖红枣芝麻全麦贝果的做法步骤

步骤 1

红糖隔水融化晾凉

步骤 2

红枣去核切丁

步骤 3

除黄油、红枣、熟芝麻外的所有材料放厨师机里搅拌。我用的是海氏770，低档混合材料后3档6分钟，加入黄油后再2档7分钟，此时面团有很好的延伸性

步骤 4

加入红枣和熟芝麻用低档将材料混匀

步骤 5

整理成圆形面团放入容器，盖上盖子防止水分蒸发

步骤 6

用高比克风炉发酵功能将温度提升到29度后关闭电源静待发酵30分钟

步骤 7

取出面团分割成6个小面团，每个大约80克

步骤 8

小面团稍微排气滚圆松弛3分钟

步骤 9

把面团擀成扁椭圆形后卷起再搓成20厘米左右的长条

步骤 10

将一端压扁

步骤 11

将另一端包起来

步骤 12

捏紧接口

步骤 13

正面朝上放在油纸上，盖上保鲜膜放在温暖的地方松弛30分钟

步骤 14

等待面团松弛的时候，1000克水+50克白糖倒入锅中烧开后改小火。

步骤 15

将面团放入糖水中，30秒后翻面，再煮30秒，迅速捞出沥干水，摆在烤盘上。一定要记得摆盘的时候要正面朝上哦，不然接口就不好看了。

步骤 16

煮糖水的时候先预热烤箱170度。高比克风炉升温非常快，面团煮好的时候温度也已经达到170度了，将时间调整为20分钟，放入烤盘关门，按下“设置”键。好了，没你什么事情了！高比克风炉温度准确、内部受热均匀，中途不需要调整方向、盖锡纸啥滴，特省事。

步骤 17

看到了吧，几分钟后面团就开始膨胀了

步骤 18

出炉晾凉！外皮是硬的，里面是松软的，组织紧实气孔均匀

大船长高比克风炉食谱-红糖红枣芝麻全麦贝果的小贴士

各家的面粉吸水量不尽相同，所以我给的水量大家要自己看情况调整。我的方法就是按压面团的手感与自己耳垂的柔软度相同。

菜谱创建时间：2018-03-21 13:36:18