秋林大列巴

作者： 非。H

喜欢大列巴，在不藏私面包公众号里看到，刚好家里材料都有，立即动手做，把过程记录下来，做为烘焙日记，喜欢的朋友参考哦！

用料

• 高筋面粉 370克
• 全麦粉 100克
• 细砂糖 90克
• 酵母 6克
• 水 250克
• 盐 5克
• 核桃 66克
• 葡萄干 35克
• 朗姆酒 15克
• 黄油 18克

秋林大列巴的做法步骤

步骤 1

后油后盐法揉出薄膜。

步骤 2

揉好的面团取出剪小块和核桃仁、酒渍葡萄干混合揉成团，25-28度环境下发酵一小时左右。

步骤 3

取出发酵好的面团。

步骤 4

排气。

步骤 5

均分四份，滚圆松弛25分钟。

步骤 6

取一面团，光滑面朝上擀开。

步骤 7

翻面，选下面往中间折，再把上面翻下来，再对折。

步骤 8

捏紧底边，轻轻搓尖两端，成橄榄形状。

步骤 9

依次做好。

步骤 10

温度35度湿度80%的环境下发酵至两倍大。

步骤 11

1.5cm深割口，在割口处放入软化的黄油。

步骤 12

180度25-30分钟（具体时间视自家烤箱温度调整） 原方上火200度，下火170度，25分钟。

步骤 13

烤架上晾凉，微温时放保鲜袋存放。

步骤 14

酒渍葡萄干，朗姆酒浸泡，冰箱冷藏一晚。

菜谱创建时间：2018-03-21 12:21:19